除了盐水还要别的，臭豆腐制作 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程： 臭豆腐 （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为 豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2） 油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将 辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用 豆豉2。5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 北京臭豆腐 臭 豆腐是以含 蛋白质高的优质 黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
卤汁臭豆腐 （1）制 豆腐将 黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为 豆腐脑。将 豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成 豆腐。 做臭 豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比 豆腐干又软。 （2）发酵 将做好的 豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上 霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理 将 青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将 豆腐放入 卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。 （4）根据不同地区的 口味和特色，再进行加工。
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腌制时用的是苦浆水、凉水、 盐水
答：你好，不吃主食，饮食中碳水化合物不足，身体消耗脂肪供能，产生酮体。酮体的大量生成并不是好事，会在一定程度上增加肾脏负担。就描述来看，全天摄入能量过低，并不建议如...详情>>
答：好象有详情>>
