凉瓜白果做法   
　　原料：
    苦瓜1～2个、白果20颗。配料只需简单的盐、味精、淀粉即可。 
　　做法： 
　　1。白果洗净，苦瓜洗净切丁。
　　2。苦瓜、白果放在开水中稍泡一下，马上捞出，备用。
　　3。炒锅上加少许油，放入白果、苦瓜及调味料炒熟。
   
　　4。用淀粉勾薄芡上碟。 
 
白果芥菜木耳汤 
菜名】 白果芥菜木耳汤 【做法】 炖 【菜系】 家常菜谱 【主料】 干货 【味型】 清淡 【成菜】 汤羹 
用料 
原材料：白果50克，芥菜150克，木耳150克，清汤750克。
   
调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。 
制作 
1、白果洗净氽水，木耳泡发洗净，芥菜洗净切条待用。 
2、净锅上火，放入清汤、白果、木耳，大火烧开转小火炖20分钟后放入芥菜再炖10分钟调味即成。 
功效 
白果有一定的食疗功效。
   
木耳富含蛋白质，糖类，维生素，钙、铁等矿物质。 
爱心提示 
一般人群皆可食用。 
白果烧鸡 
【原料】： 
净仔母鸡1250克，白果250克,清汤750克,猪化油500克，鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克 
【做法】： 
1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。
   
胡卜切成小梅花状，焯熟；(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
   
腐竹白果猪肚汤 
材料 
猪肚一个 
枝竹二两 
白果仁1/2饭碗 
生、熟薏米各1/4饭碗 
马蹄六个 
做法 
先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗乾净； 
枝竹，用清水洗乾净，折段； 
白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣； 
生、熟薏米用水洗乾净； 
马蹄去皮、去蹄，切片； 
将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。
   
注意 
这汤水有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用。 而且补而不燥。 
白果烧牛肉 
≮美食原料≯ 
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。 
≮美食做法≯ 
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。
   
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。 
3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
   
4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。 
≮美食特色≯ 
汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。
 
白果莲子粥 
主料： 白果（干） 60克 莲子 50克 
配料： 燕麦片 30克 芡实米 30克 桂圆肉 30克 枣（干） 15克 
调料： 冰糖 15克 各适量 
制作方法 
1。
   莲子以温水泡开； 
2。 白果仁洗净，浸泡回软，去除白果心； 
3。 芡实、桂圆肉、红枣均洗净备用； 
4。 锅中加入约2000毫升冷水，将麦片、白果、芡实、桂圆肉、红枣放入，先用旺火烧沸； 
5。 然后改用小火继续熬煮15分钟，加入莲子，再煮10分钟； 
6。
   最后加入果糖调匀，即可盛起食用。 
白果鸡丁 
主料： 鸡肉 350克 
配料： 白果（鲜） 100克 柿子椒 20克 青椒 20克 鸡蛋清 80克 
调料： 酱油 3克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 黄酒 10克 白砂糖 3克 味精 1克 香油 1克 盐 2克 植物油 50克 各适量 
制作方法 
1。
  鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。 
2。将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。 
3。油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。 
4。锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。
   
5。用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻。 
炒白果
材料：白果、豆芽、辣椒、红萝卜、三层肉、韭菜段
步骤：
1、白果泡软后捞起待用
2、三层肉切条下锅爆油、依次加入辣椒、红萝卜、豆芽、韭菜段，炒熟后装碗待用
3、白果下锅开炒，起锅前再放入炒好的料，调味后即可
白果烧鸡 
【所属菜系】 川菜      
 【特点】 味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。
   
【原料】 净仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克 
【制作过程】 (1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。
  胡卜切成小梅花状，焯熟； 
(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； 
(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
    
白果鸡球的做法 
配料： 
 鸡肉（200克）、白果（200克）、冬菇（10克）、时菜（100克）、猪油（125克）、味粉（1。5克）、鸡汤、酱油、菱粉、葱（适量）  
做法： 
    1、将鸡肉以横直刀起花纹切成球形，用湿菱粉拌匀，白果剥壳，用滚水滚过，去外衣，除去苦味， 
    2、起热油锅，将鸡球，白果一起放进滚油锅中略炸一下即取起， 
    3、将冬菇、葱、鸡球、白果一齐下油锅爆香，加味粉、酱油、鸡汤拌匀，下湿菱粉勾芡。
   
 
白果南杏生鱼汤的做法 
白果６０克，南杏仁６０克，腐竹９０克，生鱼５００克，马蹄８个，生姜１片。
做法
（１）白果去壳，开水稍煮去衣；南杏仁开水烫，去衣，腐竹浸软切段，马蹄去皮，洗净，切两半，生鱼去鳞，腮、肠脏，洗净。
 ２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用
白果老鸭汤的做法：
【原料】
光老鸭１只（约１２５０克），白果２００克，陈皮２５克，姜块、葱扎、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤等适量
【制法】
（１） 将白果去壳，焯水去黄衣，剔去果芯；
（２） 将光老鸭洗净，斩成小块，焯水，除去血污及腥味；
（３） 取瓦煲，将鸭块、白果放煲内，加入陈皮、姜块、葱扎、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤，旺火烧沸，小火煲至鸭肉酥烂即可
白果燕菜汤的做法
原料：
白果20克，白芨20克，燕菜(燕窝)20克，冰糖30克，葱姜、清汤适量
做法：
1、白果去核，白芨洗净煮汁。
  
2、燕菜用水泡发，用镊子去毛，加葱姜、清汤蒸10分钟。
3、白果、白芨汁、净燕菜、冰糖加清汤300毫升。上蒸箱蒸40分钟即可。
Tips：
因白果有一定的毒性，所以不宜多食。   
特色：
滋阴补肾，敛肺止喘。
 
带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
  
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。 
 
炉炸银杏：
做法：
取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁
热去壳食用。
二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。
  
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
    银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
   
银杏汤圆：
做法： 
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。 
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
  
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。 
 
腊银杏：
配料：
银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：
银杏用开水汆去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1。
  2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
   
糖丝银杏：
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水汆一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
  
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。 
拔丝银杏：
做法: 
将银杏仁0。5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。 
锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。
   
锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。 
桂花果：
做法: 
将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。 
将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
  
注意: 
银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约5分钟，趁热去壳。 
去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。
诗礼银杏：
做法: 
将银杏750克去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。
   
炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花酱2。5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。
羔烧银杏：
做法： 
将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。
   
将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。 
用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。
特点：软润甘香、清甜。
   
八宝饭：
做法： 
按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 
把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪
油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟。 
用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
   
把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。
三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。
银杏鸭煲：
做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。
  银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法： 
鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微黄色。 
菠菜洗净，用油盐炒熟。 
烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
  
冬瓜银杏盅：
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。
做法: 
小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。
   
取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特点: 
口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。
   
清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。
四、去壳药用类：
治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服。
配方一：
备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克。
  
配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热，融合后，离火稍凉， 趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。
服法：每次服2汤匙，每日3-4次，可常服。
  
配方二：
备料：银杏仁100克，蜂蜜150克。
配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加入蜂蜜，置蒸1-2小时，趁热调和均匀即成。晾凉后装入瓶中，长期不坏。
服法：每晚各服一汤匙，有神效。 
润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病，效果佳。
  
备料：银杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，鸡蛋数个。
配制：将前四种成分一起研成细末。
服法：每日清晨取20克，鸡蛋1个煮1小碗服，连服半年。 
滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮。
配方一：
备料：莲子15克，银杏仁9克，玉竹9克，沙参9克，百合9克，淮山药9克，生石膏20克，白糖适量。
  
配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味，入砂锅中，加水1000毫升，武火煎开，文火熬煮约30分钟许，用纱布两层过滤，去渣取汁，加入白砂糖，摇匀待温。
服法：饮其汤，日1次，连服15次。
配方二：
备料：银杏5-10粒，苡仁60克。
  
配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量，武火煮沸，文火煎熬1小时许，待苡米软烂后，可加入适量白糖调味，即成。 
健胃、理气、消食、化痰：
备料：银杏200克，面粉250克，瘦猪肉100克，姜、葱、盐、油适量。
配制： 
将银杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟时，待用。
   
将瘦肉剁细，加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅。 
将面粉加水，揉和，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个小团。 
将面团擀成薄片，将馅填入，制成加心小饼，放入油锅，烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用。
滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。
  
备料：银杏仁200克，水盆鸭1只（约1000克），猪油500克，胡椒粉，料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。
配制： 
将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。
   
将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭铺上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。
   
锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等：
备料：银杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，猪油125克。
配制： 
将银杏仁煮至30分钟，脱去内种皮和心，捞出，放入碗内，加水，上蒸笼蒸1小时，待烂，取出滤干，捣成泥状。
   
将芝麻炒香，研细；热锅烧红后，离火口，揩干净，再置火上，放入猪油，待油沸时，即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽，放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混为一体即成。
特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药。 
健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。
  
备料：雄乌骨鸡1只，莲肉15克，银杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。
配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量，煮烂后即成。
服法：每剂分2次服完，每天1次，共服3-5次。 
尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。
  
备料：猪小肚800克，胡椒粉3克，银杏100克，姜10克，精盐3克，香菜2克，芝麻油3克。
配制： 
猪小肚用清水漂洗干净，放入100度开水中烫透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗净，银杏去壳用开水烫透，去皮去心。
   
炖锅上旺火，注入水，放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫，改用小火炖熟，下盐、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。
工艺要点： 
洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，可去净腥异味。 
猪肚必须改刀，切成长5厘米，宽1。5厘米的条，旺火烧开，小火炖熟，约需2个小时左右。
  
特点：乳色可口， 味道鲜美，老少皆宜。
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