去鱼鳞和内脏后加点生姜煮
热油的锅里放入洗净好的鲫鱼稍微翻炒，加热开水，加姜片，加葱头，调好味后再起锅时加入黄酒。
鲫鱼下油锅煎制两面发黄，倒入开水没过鲫鱼，加盐，胡椒粉，姜丝，大火煮到汤变奶白色放点味精或者鸡精，就好了。要煎制这样就不会有鱼腥味儿啦，其他调料不要加以免影响鱼汤鲜味儿。
一、有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。
这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；
也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
二、鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼——尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥腥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿
原料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法：
1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。
汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
4、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
答：你好! 鱼腥是因为鱼含三甲胺,你在做鱼的时候加些酒就可以,因为酒精能够很好地液解三甲胺使挥发而且加点姜也可以.听说手上的味道可以用柠檬汁洗(可惜我消费不起呀) ...详情>>
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