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2018-10-11 01:40:48

•   取青鱼一条，刮去鱼鳞，拉掉内脏，用清水洗好后晾至水分滴干。去掉头尾，用其中段，切成1厘米至1。5厘米片状装盆待用。另用铝锅一只，放入清水约1公斤，用老抽酱油约半两，黄酒1两，白糖少许，葱、姜各少许，一同放入锅内。同时，还要放入茴香、八角、香叶和甘草，开大火煮。
    待锅内煮出香味，再用筷子尝一尝卤汁的味道是否合口味。如果不合口味，加至到入味为止，放边上待用。
  　　另用铁锅一只，用精油200克，因是家用所以不需要更多的油。用大火将油烧至约7至8成热，把切好的鱼片放入油锅中炸，直至鱼的两面炸至金黄色。
    然后用渣沥将鱼捞起沥干油，将鱼放入烧好的调料锅内浸上约2分钟再捞起装盆，整个制作过程就全部完成
  　　【拌油爆鱼的做法】：
  　　主料： 墨鱼 500克
  　　调料： 酱油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大葱 10克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 花生油 30克 各适量
  　　1。
    乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
  　　2。取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
    
  　　3。炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。
  　　【蒜爆鱼的做法】
  　　材料：鱼700克，姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖、老抽、黄酒。
    
  　　做法：
  　　1、鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块，沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切段、干辣椒一个切成3段。
  　　2、将鱼块在油锅中，等鱼两面煎黄,即可捞出。（用平底不粘锅，方便还省油）
  　　3、锅内放入少许油, 放入花椒爆香，再放入姜片、大蒜、葱段、桂皮和干辣椒, 炒过之后倒入黄酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、盐，加小半碗水。
    
  　　4、将炸过的鱼块放在锅中，加一碗水。
  　　5、盖上锅盖大火烧至沸腾，转为小火焖5-8分钟, 开锅盖，投葱花出锅。

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  2018-10-11 01:40:48

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