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2018-08-26 02:01:20

•   家庭年糕 
  先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷确就成了。
     
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  椰汁年糕的做法 
  材料 
  1。 1。5磅 糯米粉 
  2。 0。5磅 米粉 
  3。
     1罐 椰奶 
  4。 1cup 白糖 
  5。 3-4片 生姜 
  过程 
  1。 姜片加一晚水煮沸5分钟,姜水待用。 
  2。 将材料1-4倒入一个大容器内,加入姜水,再慢慢加温水搅拌调匀,直至米粉糊较稠,但用筷子挑起后又能回到米粉糊并化开。
    (这一点很关键),米粉糊可能有汽泡,要用点心把它搅匀化开。 
  3。 将阔口又比较浅的碗(比方cereal bowl)的碗底轻抹一层油,再将米粉糊装入碗中,隔水蒸一小时左右。直至筷子插入年糕再拔出是干净的。 
  4。
     蒸好的年糕室温下冷却,再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上。 
  5。 将冷藏过的年糕切片或块。吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下。 
  一点发挥 
  以上是最简版的椰汁年糕的做法,如果要花哨一点,可以有以下增强版本: 
  1。
    加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕 
  2。用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕。 
  3。加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的。 
  4。切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎。
     
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  韩国辣炒年糕 
  准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
     
  烹调方法： 
  将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。 
  预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。 
  加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
     
  加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。 
  最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。 
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  杭式炒年糕 
  配料： 
  瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
     
  制作方法： 
  1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
     4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 
  风味特点： 
  1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。
    年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。
     3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。 
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  日式甜年糕 
  做法： 
  1）烤箱预热到摄氏180度（华氏350度），同时开始准备固体的材料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉1/4茶匙。
     
  2）把上面的固体材料，都倒在一个大碗里搅匀。家里买了那种液体的香草味的咖啡伴侣老也喝不完，快要过期了，所以就拿它当水用了，还有胡萝卜汁儿，直接喝实在太难喝，所以，也拿来一点用用，正好等于给甜糕上点儿颜色。 
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  荠菜肉丝炒年糕 
  将荠菜切碎（切细一些），里脊肉切丝，年糕切片（或直接在超市里买现成真空包装的切片年糕也可）。
     
  锅内放油烧热，将用料酒淀粉浆过的肉丝先爆熟；肉丝盛出，锅内剩油开大火将碎荠菜倒入炒，再倒入事先爆好的肉丝，加入盐，少许糖翻炒，盛出。 
  锅内再放少许油（油不可太多，年糕不吸油，油太多反而觉得油腻）油热后，将年糕倒入翻炒（注意火的大小，不可将年糕炒得焦硬），加入刚才炒好的荠菜肉丝一起翻炒（如觉得太干可加少许水），最后再加入少许味精（鸡精）翻炒即可。
     
  南方口味：可放些糖 
  北方口味：糖可以省去（吃时加些辣也可） 
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  节日双色糯米年糕 
  原料：(做一盘) 
  1 包糯米粉(450 - 500克) 
  3 个鸡蛋 
  2 cup 牛奶 
  1 1/4 cup 白糖 
  3/4 cup 玉米油 
  做法： 
  将鸡蛋，牛奶，白糖，玉米油混合搅匀后再放人糯米粉搅匀成没有颗粒的混合米浆 
  将米浆对半分成两份，分别倒进两个的盆子，分别放入不同颜料后搅匀 
  每种颜色的米浆(分别)各倒一半进抹了油烤盘， 
  (如果只做一盘，就将一种颜色的米浆全部倒进一个烤盘) 
  烤箱预热至350F后放人装了一半米浆的烤盘烤20分钟 
  烤盘拿出来，加入剩下的另一半不同颜色的米浆，面上撒芝麻，椰丝，再烤25-30分钟 
  烤的时间与盘烤的大小有关，我用的是11X13的锡盘 
  第2次烤了20分钟后不时看看，不要考焦或太硬了，这就要凭经验了 
  一定要等凉后再切成你喜欢的形状。
    

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  E***

  2018-08-26 02:01:20

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