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2019-02-07 01:32:54

•   千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染，咸鲜柔润，层层分离。原先仅为食摊销售 　　品，而今已成很受家庭欢迎的小吃。  　　原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。 　　制法： 　　
  1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。
     　　
  2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起 　　，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。 　　
  3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成。
      　　甜（咸）千层饼的制作方法 　　材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量 　　做法： 　　
  1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。 　　
  2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面 　　杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。
     　　
  3、把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴 　　莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。 　　
  4、将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。
     　　
  5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。 　　
  6、开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成 　　块状即可。
    在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透。特点： 　　材料简单，制作简易，口感酥脆，一饼千层，咸甜由人，也可用于餐间主食之用。 　　原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。 　　做法： 　　
  1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。
    待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 　　
  2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至 　　右叠起，待用。 　　
  3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
     　　
  4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入 　　盘内。  　　三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。
    把面揉好后,擀成三分厚的 　　面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的 　　圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃， 　　特别鲜香有味。
     　　原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 　　制作方法： 　　
  1。将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用； 　　
  2。
    果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀； 　　
  3。将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 　　
  4。将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
     提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮,果料味 　　特香 　　东山烙饼制作方法：  　　
  1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝静置15分钟，再搓一次，然后压簿 ，加入鸡蛋液，用30℃温水调开，，用长擀面杖半 　　成簿片（越簿越好，反复揉搓成面团，用干净湿布盖住，要均匀），然后用猪油涂面。
      　　
  2、把精盐、味精、香料、胡椒上一层，接着，将面片由外往里卷成饼。 粉一起拌匀，均匀地撒在簿面片上，圆长条，按2 　　5厘米长度切段，每段再把蒜茸、葱茸掺和一起，均匀地撒揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆  　　
  3、旺火烧锅，落油，至四成热起，挤出油分，按辐射状均等切块， 度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻装盘便成。
    东山 　　烙饼原料：精面粉500克、发酵粉10克50克、香料少许、精猪油适量。、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克 、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸。   　　馄饨千层饼  　　主料： 
  1、馄饨皮30张、葱5根
  2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙
  调味料
  盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油） 　　3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 　　特色： 风味独特，口感香脆润滑。
     　　制作方法： 
  1、 葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。 　　
  2、 将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6 　　份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。
     　　
  3、 将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。

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  田***

  2019-02-07 01:32:54

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