马铃薯、甘薯、薯蓣和木薯都属块根和块莲，构成数十亿民众的主 食。这些根、茎都是植物用来储存淀粉的地下器官，而淀粉是经光合作用 生成大分子糖类聚合物，因此这类根、茎对我们而言，也等于是一袋袋浓 缩且能长期储藏的粮食。部分人类学家推论，约200万年前，非洲莽原气候变冷，果实变得不 足，当时根茎食物或许便曾协助推动人类演化。由于块茎数量充足，且烹煮后养分还更高（我们的消化酶无法对付生淀粉粒，但糊化淀粉就没问 题），因此，或许要到早期人类学会了挖掘出地下根茎并将之放进火堆余 烬中烘烤后，根茎才对人类有重大贡献。尽管某些地下根莲蔬菜含有大量淀粉，重量比可达1/3或更高，不过 仍有许多种类并不含淀粉，或含量极低，如胡萝卜、芜菁和甜菜等。由于烹煮时淀粉粒会从所处细胞中吸水，因此淀粉质蔬菜的质地往往干干粉粉 的，而非淀粉质蔬菜则较能保持湿润、滑顺。
答：生姜原产热带，具有不耐寒、不耐霜的生物学特性。我国大 部分地区冬季寒冷，生姜不能在露地越冬，一般早霜来临时，茎 叶便遇霜而枯死，如遇强寒流，根茎亦会遭受冻害，所...详情>>
答：好象有详情>>
