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2019-01-02 01:33:41

•   莱姆酱龙虾沙拉
  材料红皮嫩马铃薯225克，洗净，低脂美乃滋（沙律酱）2汤匙，低脂酸奶（酸奶酪）2汤匙，莱姆（青柠）皮1个，磨碎，冬葱2根，切薄片，糖荚豌豆225克，切片，无籽红葡萄1/2杯，全部对切，无籽绿葡萄1/2杯，全部对切，水田芥45克，洗净，芝麻菜2杯，洗净，盐和胡椒少许，熟龙虾肉454克
  做法1。
    马铃薯放入锅中，注入沸水直到盖住全部马铃薯，煮至变软，约15分钟。沥干，待温度稍降后将马铃薯对切。
  2。美乃滋、酸奶和莱姆皮混合均匀，用盐和胡椒调味，做成莱姆酱，备用。
  3。冬葱、糖荚豌豆、葡萄和莱姆酱与马铃薯拌匀。
    先把芝麻菜放到碟子上，然后是水田芥、马铃薯沙拉及龙虾肉。 
  菠萝龙虾球
  主料：龙虾1只(重约1500克)配料：馒头250克、黄瓜2条、肥膘肉100克、鸡蛋清调料：盐、味精、白胡椒粉、鸡精、姜末、葱末各适量
  做法1、龙虾取净肉制蓉，加盐、味精、鸡精、蛋清、葱姜末、生粉上劲，挤成12个圆子。
    黄瓜条修成菠萝蒂。
  2、将虾圆子滚上馒头丁，炸至金黄色，插上用黄瓜条修成的菠萝蒂，摆成三角形即成。 
  法式奶油龙虾汤
  材料龙虾1只，洋葱1/2颗，白兰地酒2大匙，牛奶1/2杯，鱼高汤4杯，香料束1束，面粉1/2杯，奶油4大匙，蕃茄煳1/2杯，鲜奶油1/2杯，盐适量，胡椒粉适量
  做法1。
    )将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
  2。)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
    
  3。)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
    
  4。)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。 
  蛋黄龙虾
  主料：大龙虾1只(1000克)配料：鱼蓉、水发香菇、青椒、蟹黄、西兰花调料：绍酒、精盐、味精、熟咸鸭蛋黄泥、白兰地、鸡蛋清、淀粉、精炼油 
  做法1、西兰花洗净，改小块，摆长形围在盘中。
    去净龙虾头尾，蒸熟，摆在盘前方及后方。
  2、龙虾身改小块，入味拍粉，入六成热的油中炸熟，锅中留底油，将咸鸭蛋黄泥炒成糊，倒入龙虾块颠拌，装在西兰花当中。
  3、鱼蓉加精盐、味精上劲，加入淀粉及蛋清拌匀，抹在香菇上成半圆形，用青椒、蟹黄点缀，入笼蒸熟，浇上芡汁，围在盘边即成。
    

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  2019-01-02 01:33:41

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