XO 龙虾详细制作步骤
1。 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸；
2。 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下；
3。 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱；
4。
将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用；
5。 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分；
6。 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀；
7。
拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）；
8。 XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀；
9。 胡萝卜切成料头花；
10。 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰；
11。
炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出；
12。 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
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