小笼包-------煎包,怎么做啊。面需要多少,酵母需要多少,求详细,不要发没用的,谢谢了
小笼包怎么制作,多少面 多少酵母,多少碱面 等等 ..... 煎包怎么制作???......
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要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。 馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、卷心菜或白菜叶(数片) 调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙) 做法: 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
正宗小笼包
243位厨友加分 平均3。5 1分 2分 3分 4分 5分
1。冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】,将面糰分割成5公克的小面糰,再用手按成直径5CM的圆形面皮2。
调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】3。皮冻的制作方式请查询本站食谱-【皮冻】
材料
调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法1。
取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。
2。再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。
3。每片面皮,均包入作法2的馅料约20公克后,放入蒸笼中。
4。
起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上作法3,以大火蒸约6分钟即完成。
水煎小笼包
3位厨友加分 平均4。0 1分 2分 3分 4分 5分
材料
材料A:4两,葱末1/3杯,姜末1/2大匙,
材料B:1又1/2杯,冷水3/4杯,
材料C:少许,盐1小匙,白胡椒粉1小匙,糖1/3大匙,酱油1/3大匙,香油1/3大匙
做法(1)将材料A与调味料搅拌均匀并拍打数次,使馅料更具弹性。
(2)将材料B搅拌均匀,其中水要慢慢加入,一边搅拌至面粉不黏手,再揉成面糰状,外面再撒上少许面粉,盖上纱布略酦酵3∼4小时。再把面糰分成小块,压扁后用桿面棒碾成如水饺皮般大小,依序做好,最后再撒上少许面粉,这时就可以开始包入肉馅。
(3)小笼包的作法是将肉馅包入,再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状),就成了小笼包,依序做好备用。
(4)将电锅预热,压下开关,内锅加入少许油,等油热后,再将小笼包一一排入锅底,略煎至底成为金黄色,并轻轻铲动一下小笼包,才不会黏锅底,然后加入1杯水,加盖煮至锅中有油爆声,打开锅盖再将开关扳起,略停一会至小笼包底部干酥,即可盛起放入盘中食用
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问:小笼包和小笼汤包在用料上有什么区别?制作方法上有什么差别?
答:小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜...详情>>
问:淋巴结块脖子那里的淋巴结块是怎么回事啊? 为什么会有结块呢.是什么原因引起的? ...
答:颈部淋巴结肿大原因无非是感染和肿瘤两大类原因,与洗冷水澡无关。通常如果疼,多数是感染引起的;如果不疼,多数是肿瘤引起的。建议到医院检查一下,有病要早治为好,在网...详情>>