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2018-12-11 01:45:40

•   教你做简易各式排骨汤 
  西洋菜排骨汤 
  材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 
  作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。
     待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 
  重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
     
  2。蔬菜排骨汤 
  材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 
  调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 
  作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。
     加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。 
  重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
     高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 
  3。排骨酥汤 
  材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
     
  作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 
  重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。
     小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。 
  4。金针排骨汤 
  材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 
  调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 
  作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。
    蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。 
  重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
     
  5。苦瓜排骨汤 version1 
  材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 
  调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 
  作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。
     苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 
  重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。 
  6。
    苦瓜排骨汤 version2 
  苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。 
  作法: 
  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。 
  2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
     
  3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。 
  微波炉做法:放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。
     
  重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精，味道更好;此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 
  7。山楂莲叶排骨汤 
  [原料/调料] 
  山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两 
  [制作流程] 
  拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件; 
  山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净; 
  新鲜荷叶用清水洗乾净。
     
  先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。 
  注意由于山楂具有开胃助消化的作用;莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴;生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作 
  8。
    排骨蘑菇汤 
  原 料 
  大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。 
  制作方法 
  ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
     
  ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 
  9。黄豆芽排骨豆腐汤 
  材料: 
  嫩豆腐1盒。
     黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。 
  调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。 
  适宜食用者: 
  1。 胃火大而长青春痘、脓疱者。 
  2。 排泄不畅易便秘者。
     
  3。 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。 
  健康小语: 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。
    可清热利水，并能助伤疤收口。 
  10。排骨玉米汤 
  [原料/调料] 
  排骨 1斤 玉米 3条 水 8~10杯 
  盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量 
  [制作流程] 
  (1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。
    玉米洗渜切段备用。 
  (2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5~8分钟，加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。 
  11。排骨藕汤 
  原料:排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
     
  制法: 
  1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。 
  2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
     
  3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。 
  附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温;初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
    下葱花时可点入些辣椒油。 
  12。胡萝卜排骨汤(图) 
  天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。 
  一、材料 
  胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。
     
  二、制作 
  1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。 
  2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。 
  3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精 
  13。
    丰乳:黄芪排骨汤 
  [原料〕 
  猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。 
  [制法] 
  (1)将猪排骨洗净，剁成块;黄豆、大枣、生姜洗净;黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。
     
  (2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。 
  [特点] 
  肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。 
  [功效] 
  此菜益气养血通络，。
    

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  桂***

  2018-12-11 01:45:40

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