豉汁凤爪的做法 1.把鸡爪用剪刀修理干净 2.将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜 3.放一勺白醋 4.放一勺糖，这些可防止外皮煮烂 5.煮好凤爪捞起控干水份 6.放六七成热的油锅里炸 7.慢慢的炸至金黄色捞出 8.直接放入凉水中泡上一个小时 9.将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒 10.再加花椒，桂皮，八角 11.一起上笼蒸上半小时 12.将酱油， 蚝油，生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中 13.再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末 14.先将碗中的料汁倒入锅中 15.再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁 16.将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀 17.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中 18.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了 19.广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧
主料
鸡爪
600g
豆豉
1汤匙
辅料
卤料包
1个
姜
2块
葱
2段
花椒
1/3汤匙
蒜
1头
生抽
30g
米酒
30g
蚝油
15g
淀粉
10g
黑胡椒粉
1g
鸡精
1g
白糖
10g
步骤
1。
原料图。
2。姜擦泥，蒜切末。葱切段。
3。锅里放30g油，小火把葱炒出香味，葱外皮微黄。
4。放入豆豉煸炒1分钟放入蒜，姜末，1茶匙白糖煸炒到蒜软，有蒜味。关火。
5。
鸡爪去指甲，一切二，用花椒煮水捞出沥干。
6。锅里放油，烧7成热，下入鸡爪炸外皮起泡金黄。这一环节建议拿一个透明的锅盖挡在前面，一来可以观察上色二来防止飞溅。不可以盖上，盖上会有蒸馏水滴入更加飞溅。当然不想吃那种虎皮状态，这一环节完全可以跳过。
会是卤鸡爪的口感。
7。炸好的鸡爪放入冷水，加卤料包，很小很小的火，慢慢煮30分钟。
8。捞出来，先放入淀粉拌匀。再加入开始炒制的豆豉，和酱油，蚝油，米酒，黑胡椒，鸡精，注意，没有盐！！
9。
腌1-2小时放入容器。
10。压力锅蒸15分钟。普通锅要蒸30-40分钟。
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