自己吃吃看呗
都一样吃不用挑
、指哪方面，味道?
这个不可能有人专门做过试验验证。不过可以推断大概如此：
红豆角原本有两种颜色，就是紫红色和比较浅淡的绿色。因为紫红色的浓艳度远远高于淡绿色，所以，生豆角看不出绿色来。
当遇到高温后，紫红色的色素被破坏了，从染料化学的角度说，就是共轭双键被高温破坏而断键了，从而失去颜色。
而淡绿色的色素，共轭双键的牢固程度要高于紫红色的色素，所以保留了下来。
这样，就显现出了我们看到的淡绿色。
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