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2018-09-01 01:29:40

•   白豆沙的做法： 
  　　白芸豆加水，放在锅里煮烂，然后捻碎，待用。 
  　　锅里放油，放白糖，两圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白芸豆，还是不停的炒，直到干。 
  　　如果要去壳，将捻碎的白芸豆，放在不锈钢筲箕里，用脸盆放半盆水，将不锈钢筲箕放入脸盆，用手搅豆沙，壳留在筲箕里，脸盆里就是细沙，倒入白布袋子里吊干。
    炒的方法同上。 
  　　注意：炒的时候千万不能粘锅。 
   
  　　用红豆（赤豆）、绿豆就是红豆沙、绿豆沙，做法一样。 
  　　可以一次多做一点，装食品袋，系金紧袋口，放冰箱冷冻室。
     
  　　不要用苏打水浸泡！ 
   
   
  　　豆沙馅有两种，一种是馅中带豆壳的，另一种是没有豆壳的。前者吃的时候口感没有后者好。两种豆沙制作方法有一些区别，我向你介绍没有豆壳的豆沙馅制作方法； 
   
  　　工艺过程；红豆--冲洗浸泡（2小时左右）——煮至粉烂——分离豆皮——收干水气——加糖炒制——加油炒制——冷却保存 
  　　如果你是在家里做给自家用，采取这样的方法比较好；豆子泡好后放在压力锅内加水煮，一般大约在限压阀出气后，中火维持七分钟仃火，（注意按要求使用压力锅）冷后取出，先用漏勺将浮在水上面的壳子捞出，这部分壳子基本上就有沙，然后再把其余的壳子捞出来，此时有的壳子里面还有豆沙，你可以把这部分捞出来 放在一盆子里，用些热水把豆沙洗出来，把壳子去掉，（如果家里用有点壳子也没有关系）下面就要把弄出来的豆沙放在锅里炒了，主要目的是收干水分，因为水太多的馅是没法做包子， 待炒得比较干时再放入白糖，火小一点待 糖完全溶化后，加一点油炒一下就可以了。
     
  　　这样炒的豆沙香甜适口，也便于存放，如果放在冰箱中保存，放一个月之久都 不会变质，在常温下一个星期也没有问题。 
   
  　　菜谱名称 红豆沙 
   
  　　基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc。
     
   
  　　做法： 
  　　1。先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 
  　　2。将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。
     
  　　3。煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 
  　　4。把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 
  　　5。锅中放¼杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
     
  　　6。过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 
  　　7。把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 
  　　8。煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。
     
   
  　　砂糖的量，可依各人爱好增减。

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  杨***

  2018-09-01 01:29:40

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