杭州名菜 炸响铃的制作材料：主料： 竹笋75克,香菇（鲜）75克,胡萝卜50克,土豆（黄皮）150克,油皮100克 辅料： 小麦面粉150克, 调料： 料酒1克，酱油20克，盐4克，味精1克 教您炸响铃怎么做，如何做炸响铃才好吃：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香适口。 1.将熟笋，水发冬菇，胡萝卜均切成丝，炒锅置火上，放入熟花生油40克投入上述三丝煸炒，加适量调味炒熟，即成馅心。 2.熟土豆去皮，制成泥，加精盐2.5克，味精0.5克拌匀。干面粉放在碗中，加精盐1.5克，味精0.5克，用水调成厚面糊。 3.豆腐衣（油皮）摊平，先抹上一层土豆泥，再把馅心放在土豆泥上捏成长条，然后将豆腐衣卷民长条，两头用面糊封口，再切成2.5厘米宽的菱形块，逐块在面糊里上浆。 4.炒锅放熟花生油，烧至七成热时，将挂糊的原料逐块放入油锅中炸制，并散手勺轻轻推动，不使粘连，炸至呈金黄色时，即可捞起沥油装盘。
干炸响铃 1。 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内； 2。 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用； 3。 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形； 4。 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接； 5。
照此法共制5 卷，每卷再切成长3。5 厘米的段，直立放置； 6。 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘； 7。 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 素扎响铃 1。 山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀； 2。
胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁； 3。 铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精； 4。 待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料； 5。 豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋； 6。
每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上； 7。 将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”； 8。 铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟； 9。 待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内； 10。
花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。 奶香扎响铃 原料 主料：油皮150克土豆（黄皮）400克花生仁（炸）100克辅料：调料：奶油50克花生油100克盐5克味精2克白砂糖10克牛奶300克详细步聚 1。将豆腐皮浸润吸水回软；土豆洗净蒸熟去皮，放入盆内，捣烂成泥。
2。锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段、爆出香味，下入牛奶烧开，小火煮1至2分钟，捞出葱不要，加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟，见土豆泥变成稠糊状时，盛入盘内，即成馅料。 3。将豆腐皮切去硬边，在案板上摊开，抹上土豆泥，中间放一行炸花生米，掀起豆腐皮的一边向前卷，卷成直径 1。
5至2厘米的卷，然后用线扎几道，放在盘内。 4。锅架火上，放油烧四五成热，投放腐皮卷浸炸，随即端离火眼，炸2至3分钟，再将锅端回火上，将油烧至七八成热，见腐皮卷炸至黄色时，迅速捞出，沥净余油，切成斜刀片，码在盘内，即可蘸花椒盐食用。 。
"炸响铃"的传说 据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。
厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。 经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。
原料:腐皮1张,肉屑半碗 敷料:料酒,盐,鸡精 做法:把腐皮在水里泡1分钟,泡软但不要破。把料酒,盐,鸡精均匀的拌入肉屑里。 腐皮摊平,把拌好的肉屑沿着腐皮一边摆成一长条,然后卷起腐皮,把屑卷结实了,完成后把他切成4厘米左右的长条。
锅里加油,5成热时一个一个的放入卷好屑的腐皮,炸至金黄色时就可以拿出来了。
答：炸响铃 主料：豆腐皮（油皮） 配料:肉馅、清水 调料：甜酱 制作过程：1、酱豆腐皮改刀切成方形；2、将豆腐皮薄的面粘点水，厚的一边放入肉馅卷成卷切成段；3、坐锅...详情>>
答：好象有详情>>
