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2005-04-21 18:16:56

• 问问频繁更换自己员工的老板！（玩笑）

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  紫***

  2005-04-21 18:16:56

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2005-04-21 16:21:11

• 用锅炒

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  求***

  2005-04-21 16:21:11

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2005-04-21 15:18:37

•   4》姜汁鱿鱼（图）
  原料：
  新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
  做法：
  1。鱿鱼处理干净，拭干水份；
  2。在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
  3。
    将所有配料混和调匀成调味汁；
  4。水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约一分钟，至卷起，捞出；
  5。淋或者沾调味汁食用。
  5》川菜--荷包鱿鱼的做法（ ）
  【特点】形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。 
  【原料】
  水发鳅鱼300克。 鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。
    料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0。5克、葱、姜各15克、清汤750克。 
  【制作过程】
  1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。
  2、鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。
    葱、姜拍破用清水泡上。
  3、将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉、料酒。
  4、猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。
  5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。
  6、菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。
    
  7、薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。
  8、将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。
  9、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。
  10、菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。
    
  11、菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。
  12、炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。 
  6》手撕鱿鱼
  材料:
  干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;
  做法:
  1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);
  2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。
    
  7》芫爆鱿鱼卷
  制作原料：
  水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0。7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 
  风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 
  制作过程：
  1。
    将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3。5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味。
  2。葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味。
  3。炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油。
    
  4。炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油。 
  医评：
  夜盲症、维生素A缺乏症、骨质疏松症、佝偻病等患者；孕产妇、老年人宜常食。 
  8》宫保鱿鱼（图）
  材料：
  水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙
  作法 ： 
  1。
     鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。
  2。 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 
  3。起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。
  9》宫保鱿鱼（图）
  原料：
  尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。
    
  做法：
  ①汤锅上火将尤鱼卷略焯；
  ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可
  10》?m保?魚（图）
  工具：微波爐
  原料：
  ?魚2?l、乾辣椒4根、蒜?盗！⑹[2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
  做法：
  1、?魚以?崴誀C，切斜十字紋，切大?K，至呈現花紋。
     
  2、花椒放入4大匙油中，以??火爆香3分?，?⒒ń啡〕霾灰?
  3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以??火煮2分30秒，再放入?魚，加上調?虻恼{味料，包上膠膜煮2分?，取出拌?蜥幔僦?分?，?K淋上2大匙花椒油。
  。

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  h***

  2005-04-21 15:18:37

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2005-04-21 00:51:56

• 飞过水,大火爆炒,味道要重,勾芡.因为尤鱼不易进味.马上趁热吃.久了会出水.

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  布***

  2005-04-21 00:51:56

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2005-04-19 20:45:16

• 你告诉你的老板：今天因为我骂了一个顾客，丢了1000万的单，他还说你会一辈子不会发达起来......不会等你说完，你就会知道怎么炒鱿鱼了，呵呵。

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  不***

  2005-04-19 20:45:16

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2005-04-19 20:44:16

• 你家住哪？跟我讲一声，我去给你炒好了！

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  怀***

  2005-04-19 20:44:16

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