广式烧鹅怎么做更脆呢？

广式烧鹅怎么做更脆呢？


首先，广式烧鹅传承传统的制作技术，因此人们对它的质量要求很高，我们都知道，香港经济水平和生活水平都要比大陆这边高很多，因此他们对食物的要求更高，不仅要求色香味俱全，而且还要健康天然营养价值高的。烧鹅很好的符合了这些特点，因此也格外受到香港人的追捧。


其次，广式烧鹅是香港人最喜爱的桌上食物，但好吃的背后，大家可能还不知道它技术含量，最难解决的是它的脆皮问题！烧鹅从选材...

广式烧鹅怎么做更脆呢？


首先，广式烧鹅传承传统的制作技术，因此人们对它的质量要求很高，我们都知道，香港经济水平和生活水平都要比大陆这边高很多，因此他们对食物的要求更高，不仅要求色香味俱全，而且还要健康天然营养价值高的。烧鹅很好的符合了这些特点，因此也格外受到香港人的追捧。


其次，广式烧鹅是香港人最喜爱的桌上食物，但好吃的背后，大家可能还不知道它技术含量，最难解决的是它的脆皮问题！烧鹅从选材到制作都有些严格的要求，首先烧鹅选材问题上，老鹅与嫩鹅之分，老的比嫩的好，然后在打气，烫皮上的程度细节方面，最好是皮水的调制，与火候上的控制细节技巧，要做出好的烧鹅必须要掌握这些技巧。


最后，烧鹅在烧制过程中的上色，不是根据火苗的大小，而是皮水与炉内温度的结合。上色原理：皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，形成红色的单糖，因而色泽变为金黄。由此可见，深井烧鹅怎么做更加饱满肥大却不油腻，它的上色只和炉内的温度有关，但是，如果木炭的火苗高的话，炉温可能就会升高，炉温升高就会影响到烧鹅的上色了。