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2018-11-12 01:38:12

•   准备材料: 
  1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”) 
  2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 
  3、牛奶一大袋(500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪) 
  4、另备干净容器一个(饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选) 
  制作过程: 
  1、5勺酸奶(引子)放入容器 
  2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放)，后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相” 
  3、到入牛奶，搅拌均匀 
  4、加盖，放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长) 
  5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子(中间不许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 
  6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 
  呵呵，其实简单地说就是:5勺酸奶 2勺糖 1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可 
  加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子 
  复杂版本: 
  原料: 
  纯牛奶500ml(经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好) 
  工具: 
  电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握) 
  制作方法: 
  1。
    将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 
  2。将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。 
  如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
     
  3。在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 
  4。将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 
  8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 
  成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
    不可在发酵前放糖。 
  自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~ 
  注意事项: 
  1。所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
     
  2。牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。 
  3。不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
    如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 
  4。发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 
  5。容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
    加热消毒是最安全的方法。 
  6。有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。 
  7。菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 
  总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~。
    

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  2018-11-12 01:38:12

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