在平时在常菜中，平菇与鸡结作法是比较多的，香菇滑鸡坚信大家都应当不生疏，其香气吸进，鸡脯肉的芳香，配搭上平菇为调料，更为突现出鸡脯肉的芳香口味。因而不管在家里還是在各种各样餐馆香菇滑鸡全是其特色菜，遭受大家所钟爱，下边我来大伙儿公绍下其作法。
最先鸡脯肉和平菇的选择。鸡的选择很重要肉粉色微显淡黄色,但并不是黄黄的,那样的鸡是材质不错的柴鸡!干万肌姬冠肯攉厩圭询氦墨别买肉粉色最显白的鸡与肉粉色黄黄的的鸡(打黑色素)!也有一种方式便是看鸡的脚!细脚的好!而平菇的挑法是在反面，平菇反面花纹色调白黄的是当初的新菇，色调哗恭糕枷蕹磺革委宫莲暗紫色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，色调不会改变，陈货菇早已被氧化，色调变深。
鸡脯肉450克，干香菇6个，云耳1把，姜5片，压汁，生抽酱油1汤匙，盐1/8汤匙，白砂糖1/4汤匙，米酒2汤匙，黑胡椒粉，香油1汤匙，葱1条，吉士粉2汤匙，菜籽油2汤匙。这种都备好啦话1.将平菇和云耳用温小水泡1钟头，清洗，挤干水，去蒂，平菇切割成4瓣。葱清洗，仅用葱根，切2公分长的段。2.鸡脯肉清洗，擦拭水，斩成3公分长的块，放进大茶碗里。加平菇、云耳、生姜水、生抽酱油、盐、白砂糖、米酒、香油、黑胡椒粉、葱根调均匀，腌20分钟。加吉士粉，搅拌，再加菜籽油，搅拌。把菜盘放入蒸屉里。3.炒锅里加一定量的水，置火灾上煮沸。将配有菜盘的蒸屉放到炒锅上，盖上。火灾蒸约15分鐘即好。外盖开启后你也就能够味到香气了，自然作法一些繁杂，依照流程去做就好了备好白米饭就可以启动了。
总而言之这种服用家常小炒看起来作法繁杂，可是仅有勤加练還是能作出口味相对性不错的菜式，诸位家中母亲，能够先从较为一般的家常小炒学起，例如西蓝花西片，牛杂汤箩卜这些，这种菜式相对性好做些，所需味料食物也并不是很多，而且所花销的時间也少点。把这种菜练好之后就可以考虑到这些难度系数很大的菜式作法。