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2019-02-11 01:34:44

•   清炒冬瓜 
  做法：将冬瓜切成薄片，在锅中放少量的油、盐而后将切好的冬瓜放入翻炒，再放上点葱花和味精即可出锅。 这样做出的冬瓜清淡爽口。 
  这是我做冬瓜的体会，希望能给你一点帮助。 
  冬瓜甑 
  【菜名】 冬瓜甑 
  【所属菜系】 粤菜 
  【特点】 色呈草绿，其味清香，清凉解暑 
  【原料】 
  冬瓜1个(约3∽4公斤），香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1公斤，粉丝、虾仁、精盐、味精各适量 
  【制作过程】 
  (1)将冬瓜去毛洗净，在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖，挖出冬瓜瓤。
     (2)将洗好的冬瓜，用瓷盆盛装，再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内，隔水用文火蒸药50分钟。起锅时，调入精盐，味精，即可食用。（忌酱油） 
  蛋饺冬瓜汤p 
  原料：虾仁、冬瓜p鸡蛋三个、猪肉馅、香菜p。
    p 
  调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。p 
  烹制方法：p 
  1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；p 
  2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。
    p 
  3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。p 
  1》冬瓜绿豆保健汤p 
  材料：p 
  冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。
    p 
  做法：p 
  1。汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。p 
  2。生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。p 
  3。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。
    p 
  要点:p 
  以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。p 
  特点:清热利尿、解渴、祛暑。p 
  2》荷叶冬瓜汤p 
  原料：p 
  荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。
    p 
  做法：p 
  1、将荷叶洗净，撕成碎片；p 
  2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。p 
  3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。
    p 
  特点：p 
  清鲜，素淡，可喝汤吃瓜p 
  3》虾仁冬瓜汤p 
  材料：p 
  虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量p 
  做法：p 
  1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；p 
  2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。
    p 
  3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。p 
  4》羊肉冬瓜汤p 
  原料：p 
  羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤p 
  做法：p 
  1、把羊肉切成小薄片。
    冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。p 
  2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。p 
  特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。
    p 
  5》参芪鸡丝冬瓜汤p 
  材料：p 
  鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。p 
  做法：p 
  鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。
    作正餐之辅助汤菜食用。p 
  6》罗汉冬瓜羹p 
  材料：p 
  冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量p 
  做法：p 
  1、冬瓜去皮，切粒。
    p 
  2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。p 
  3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。p 
  4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。
    p 
  注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。p 
  7》腌冬瓜咸蛋蒸肉饼p 
  这是一道很简单的菜。p中秋节做来应景用的。p 
  材料:p 
  a绞肉p300g、bp自制腌冬瓜p一块p约3大匙p(略带点汁。
    约1/2小匙)p若无腌冬瓜可用荫瓜代替、cp自制生咸蛋黄p4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油。p亦可视喜好添加少许味精或糖)p 
  做法:p 
  1。p将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀。p 
  2。
    p分成三份,p整成圆型。p排盘再压扁。p上面压入一颗咸蛋黄。p用大火蒸至熟。p约15分钟左右。即可食用。p 
  8》自制腌冬瓜p 
  材料:p 
  冬瓜p20斤、糖p1斤半p、盐p1斤半p、豆麴p1斤半p(俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量p 
  做法:p 
  1。
    p冬瓜去皮去籽。p抹盐。p曝晒1天。p 
  2。p取烫过热水风乾之乾净罐子。p以一层豆麴。一层冬瓜后。摆法。p摆好后淋上米酒。p酒需盖过冬瓜。p(可加些许辣椒)。p腌到冬瓜半透明。p约2个月。p(另有书上做法写15天即可)。
    p 
  PS。p豆麴是在材料批发店买的。p(米是跟个豆麴包在一起的)p 
  9》排骨冬瓜汤p 
  原料：p排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗p 
  制作过程：p 
  1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。
    p 
  2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。p。

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  王***

  2019-02-11 01:34:44

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