炖排骨的秘方
想开个排骨米饭店,谁知道或者提供排骨米饭的秘方。如果合适,本人出钱购买秘方。
排骨斩段(可以让老板帮你搞定)
土豆切块
根据各地习惯不同
准备不同的东西
北方:
姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜
锅内放油,烧热,加八角爆香,排骨放入锅内翻炒,
变色后掺水(要淹过排骨两个指节以上)
放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油(味道稍淡,颜色稍浅)
大火烧开,打去浮沫,改用中火
等到排骨熟软以后,(尝一下味道),放入土豆
土豆软后就可以大火收汁,放香油起锅,撒香菜就好了
ps:
如果有条件,可以用油炸一下排骨,速度更快
四川:
郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
锅内放油,烧热,加干花椒和郫县豆瓣爆香,排骨放入锅内翻炒,
变色后掺水(要淹过排骨两个指节以上)
放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油(味道稍淡,颜色稍浅)
大火烧开,打去浮沫,改用中火
等到排骨熟软以后,(尝一下味道),放入土豆
土豆软后就可以大火收汁起锅,撒葱花就好了
ps:
如果有火锅底料,可以掺水后放入少许,更香
如果觉得还不够辣,加点干辣椒或是辣椒面进去
咖喱味的:
咖喱粉(或是油咖喱)、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
锅内放油,烧热,加排骨入锅内翻炒,
变色后掺水(要淹过排骨两个指节以上)
放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油(味道稍淡,颜色稍浅)
大火烧开,打去浮沫,改用中火
等到排骨熟软以后,(尝一下味道),放入土豆
土豆软后就可以大火收汁起锅,撒葱花OK
ps:
咖喱不宜放得过多,否则偏苦,一般比盐稍多就可以了
咖喱粉超市有售,有小包装,比较适合家庭;油咖喱(瓶装)味道好,但量较大
原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
炖排骨的做法 过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。
约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。
20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。
此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
此汤属温补佳品,清而不淡,香而不腻,有心人不妨试一试。:)
红烧排骨 食补秘方(图)
炖排骨需要的原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽。
排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟。 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失。
土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油。 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形。
土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油。 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑。 可以把黑斑削掉。 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色。
每个蕃茄分成八瓣。
如果蕃茄大每块可以再切小一点。
每个洋葱分成八瓣。 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉。
姜切块去皮。
蒜去皮。
大火烧热油锅, 加油。 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟。
加水, 水位要高过排骨一点。 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟。 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水。 一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过。 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味。 开大火烧到汁浓, 起锅。
这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱。
姜和蒜用来除去排骨的腥味。 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂。 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲。
答:先炖熟后,再在起锅时放盐,盐也不宜太多,但是在之前要用少量的盐腌一下排骨,这样可以去腥味,并使肉出味,如此即不会破坏排骨的鲜味和汤色。同时排骨也不要完全的没有一...详情>>
答:如果出现早泄的情况,一定是要及时积极的到正规医院进行系统检查,找到病因,才好治疗。不要私自的用那些所谓延长房事时间的药物。那些药物只是一时的。用多了用久了,会导...详情>>
问:淋巴结块脖子那里的淋巴结块是怎么回事啊? 为什么会有结块呢.是什么原因引起的? ...
答:颈部淋巴结肿大原因无非是感染和肿瘤两大类原因,与洗冷水澡无关。通常如果疼,多数是感染引起的;如果不疼,多数是肿瘤引起的。建议到医院检查一下,有病要早治为好,在网...详情>>