盐卤做豆腐比例多少 ?

盐卤又称卤水，氯化镁。盐卤豆腐又称为卤水豆腐，北豆腐，老豆腐。做法将盐卤用水稀释化开，比例具体看做多少斤豆子。

点脑又称点卤，点浆，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异，持水量大的豆腐，加水量...

点脑又称点卤，点浆，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异，持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。点豆成金豆制品培训中心是专门做豆腐的，不妨去学学。