潮州猪脚卤水能卤制豆腐和大肠吗？

潮州猪脚卤水能卤制豆腐和大肠吗？


那么，隆江猪脚能否用来卤大肠豆腐呢？大肠主要特点是骚味重，异味很重，因此去腥味成为了必要的要求，因此要求卤制的卤水最好是去重腥味，如果将大肠卤制成红润，黏黏的感觉，食客会喜欢吗？大肠，人们都喜欢清香脆口，黏黏的大肠没有多少个人喜欢，大肠一般的情况下，都喜欢用潮洲卤水卤，因为潮洲卤水五香味浓郁，去腥味比较好，卤制的大肠深得食客喜欢。

大肠含有的腥味重，异味很重...

潮州猪脚卤水能卤制豆腐和大肠吗？


那么，隆江猪脚能否用来卤大肠豆腐呢？大肠主要特点是骚味重，异味很重，因此去腥味成为了必要的要求，因此要求卤制的卤水最好是去重腥味，如果将大肠卤制成红润，黏黏的感觉，食客会喜欢吗？大肠，人们都喜欢清香脆口，黏黏的大肠没有多少个人喜欢，大肠一般的情况下，都喜欢用潮洲卤水卤，因为潮洲卤水五香味浓郁，去腥味比较好，卤制的大肠深得食客喜欢。

大肠含有的腥味重，异味很重，卤过大肠的潮州猪脚卤水就会残留有异味，特别是一些没有实体店经验的，从办公室里出来的学员，会犯这样的错，在一整桶的卤水里面放入大肠，卤过大肠后的这一桶卤水，不但异味重，甚至整桶卤水都会变味， 那卤水变味了，就不能卤制其他卤制品了。


潮州猪脚卤水卤豆腐也是一样的，卤过豆腐的卤水很容易变坏，所以卤制豆腐的卤水必须在一天之内，淋汁用掉，或者用来捞饭用掉，切忌用到第二天。在一般的情况下，卤猪脚的卤水与卤豆腐的卤水都是分开的，这样有利猪脚味道的保全，不受到豆腐味道的影响，否则不利于猪脚的存放。