虾仁鸡蛋挂面的做法： 材料：挂面50克，新鲜鸡蛋1个，虾仁20克， 鸡肝10克，嫩菠菜叶10克，香油5〜10滴， 高汤适量。 制作方法： 1. 虾仁洗净，煮熟后剁成碎末；菠菜叶洗净， 放入开水锅中焯2〜3分钟，捞出来沥干水， 切成碎末备用。 2. 鸡肝洗净，去掉筋、膜，用刀剁成极细的碎末， 或用边缘锋利的汤匙顺着一个方向刮出细泥， 上锅蒸熟。 3. 鸡蛋洗净，打到碗里，用筷子搅散。 4. 锅里加入高汤，放入鸡肝泥、虾仁和碎菠菜， 煮开。将挂面剪成短短的小段，下入锅里，煮 至汤稠面软。 5. 将打好的鸡蛋甩入锅里，搅出蛋花，滴上几 滴香油调味，即可出锅。
