广式烧鸭制作技术对于木炭的选择有哪些要求？

广式烧鸭制作技术对于木炭的选择有哪些要求？


广式烧鸭技术传统的做法是使用炭烧，而且炭烧出来的味道是最正宗的。因此炭的作用非常大，这就要求在选择的过程中一定要非常注意了。


首先，要知道的是，炭，有机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等等。那么种类如此之多，究竟怎样选择呢？我们烧制广式烧鸭选择的是荔枝炭，是因为这种炭较为结实，而且烧出来的烧鸭有果木的清香。带着这种清香味儿的鸭子自然能赢得更多人的...

广式烧鸭制作技术对于木炭的选择有哪些要求？


广式烧鸭技术传统的做法是使用炭烧，而且炭烧出来的味道是最正宗的。因此炭的作用非常大，这就要求在选择的过程中一定要非常注意了。


首先，要知道的是，炭，有机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等等。那么种类如此之多，究竟怎样选择呢？我们烧制广式烧鸭选择的是荔枝炭，是因为这种炭较为结实，而且烧出来的烧鸭有果木的清香。带着这种清香味儿的鸭子自然能赢得更多人的喜爱了，相比于一般的炭烧制出来的鸭子，它们很可能带着浓浓的煤炭味儿，闻起来自然会令人抗拒了。


烧鸭在烧制的时候，对于炭的大小也有讲究。太小的炭不耐火；太大的炭耐火，但是很难完全燃烧。因此炭选的过大或者过小都是非常不合适的。要选择适中的炭，怎么个说法呢？就是能够完全燃烧，并且不会很快烧完的均匀的炭块。他们相对耐烧，而且能够保证火候的稳定性。能够使烧鸭均匀上色。


烧鸭在使用木炭的时候，硬度大的炭很难着火，在起火的时候，选择一些硬度小的炭作为起火炭。这也是有原因的，太硬的炭烧起来非常难烧，不容易着，这样火候就很难控制，火候太小了鸭子很难烧熟，还会导致肉味的流失，火候太大又会把鸭子烧焦。