1、香菇提前泡发。2、木耳提前泡发。3、冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿。4、鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清。5、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。7、冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用。8、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。9、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用。10、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色。11、放入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀。12、下入鸡肉，大火反铲均匀。13、加入冰糖和老抽，翻炒均匀。14、加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒。15、加入适量盐调味，并转大火收汁。
16、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，配上热气腾腾又新鲜的白米饭即可。
