怎么辨别花生酱的好坏?
花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。
花生酱,即使原料中混有一些发霉变质的花生,人们也无法辨别。而花生酱变质的概率比生花生要高得多。同时,在现今社会中假冒伪劣食品还经常存在。目前市售的许多花生酱含有反式脂肪,因其为了延长保质期而使用氢化植物油。所以购买时候要挑选正式厂家出厂的,包装较好的,不要贪小便宜。
1.原料验收:有合格供方提供原料,每批花生在入厂后进行感官检查,后进行水分、杂质不完善等检验,检验合格后方使用。
2.烘烤:将合格的花生仁放入花生烤箱进行烤制,设定温度约为180-185℃,时间约为20-25min.。烘烤后的花生颜色均匀、无焦糊现象
3.冷却:烘烤后的花生放入不锈钢冷却箱内进行冷却。
4.脱皮筛选:冷却后的花生放入脱皮机进行脱皮。
5.色选仪:花生经过脱皮后先用色选仪色选。
6.人工拣选:经过色选的花生再进行人工拣选,去除异物、虫蚀粒、霉粒、焦糊粒、杂质等。