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蔬菜的红紫色花青素和淡黄色花黄素化学性质如何？

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蔬菜的红紫色花青素和淡黄色花黄素化学性质如何？

蔬菜的红紫色花青素和淡黄色花黄素化学性质如何？

S***
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  • 2017-04-05 23:32:49 
    花青素平常都呈红色，它有个淡黄色 的表花黄素，两者都与叶绿素对立。它们天生能溶于水，因此总是流人烹 煮的水中。它们对酸碱值以及铁离子也都非常敏感，不过酸性对它们有益， 金属则会造成危害。还有，酸和金属都只会让叶绿素变亮或变暗，却会令花 青素堯全变色。所以有时我们焖煮红叶甘蓝会看到叶片变蓝，薄煎饼和英 式松饼的蓝莓则会转呈绿色，而蒜头腌渍时则会变成绿色或蓝色。（甜菜 和恭_的P-花青素和(3-花黄素都属另一族化合物，性质较为稳定。）

    郝***

    2017-04-05 23:32:49

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