西班牙雪利酒醋的酿造方法是什么呢?
西班牙雪利酒醋的酿造方法是什么呢?
有一种醋介于寻常葡萄酒醋和意大利黑醋之间,那就是采用多层木桶陈酿的西班牙雪利酒醋。这种醋的原料是年份较轻的雪利 酒,酒液中没有残留糖分。就像雪利酒和意大利黑醋,雪利酒醋也会混人几批年份较老的基酒,然后放在一连串半满木桶中经历几年或几十年的熟 成。酿制雪利酒醋时,会以蒸发提高浓度,并让酒醋长期接触微生物和木 料,因此甘鲜味氨基酸、有机酸以及黏稠甘油的含量都很高。采用老式多 层木桶陈酿法处理,可以把乙酸浓度提升到10%或更高。西班牙雪利酒醋 的颜色和甘鲜滋味都不如意大利黑醋那么浓醇,不过和其他葡萄酒醋相比,风味和坚果味都明显更为浓烈。
答:Sherry 雪莉酒 产地/西班牙 成分/葡萄 酒精度/17%~20% 雪莉酒在西班牙称:Jerez(加的斯)法称XERDS(西勒士)。英称Sherry。 ...详情>>
答:好象有详情>>