对食品企业生产设备和用具的卫生有哪些要求?
对食品企业生产设备和用具的卫生有哪些要求?
食品生产设备、工具和容器与食品密切接触,在一定情况下往往有污染食品的可能,故应有一定的卫生要求,设备的选择应符合以下卫生 要求:① 凡与食品直接接触的机器部件及器具、容器必须使用对人体无害 和耐腐蚀的材料制成,并且不影响成品的色泽、香气、风味和营养成分。
由于铜离子易引起食品变化、变味、油脂酸败和维生素损失,最好不使用铜制设备和器具。② 设备与食品直接接触的部位,均应有光滑的表面,加工的零件不应 有裂缝、砂眼、小孔等,最好进行磨光处理。③ 凡与食品直接接触的部件,均应易于拆装以便清洗、检查和修理, 接口和转角处均应成圆角。
搅拌装置通常可采用能拆装的搅拌叶和轴, 以便能拆下清洗。④ 较长的封闭式运输带和槽,应设有活络板,以便能开启清洗。⑤ 一般的工艺物料管道、阀、接头等,均应采用光洁和耐腐蚀材料制 成,并要求拆装方便,以便于清洗。⑥ 生产设备中的空气管道应设有过滤装置,筛网尽可能采用有孔的 金属板制成。
⑦ 食品设备的螺牙部件应能拆装,便于清洗,内螺牙不应采用。⑧ 机械设备上的润滑油含有多氣联苯,对人体有害,故应采取措施防 止润滑油污染食品。⑨ 固定设备要便于工作人员进人进行彻底清洗。冷藏设备及杀菌设 备应有准确的温度仪表。⑩ 食品生产设备在设计结构上要求便于清洗、消毒,便于拆装,管道不得有盲端。
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