正宗的宫保鸡丁在鸡肉的切制时正确的刀法应是在其一面适 当深度剞切十字花刀，这是为什么呢？这要从菜肴成熟以后，鸡丁所构成、显示的质量找出根据，主要原因有三：一为熟得快。若以鸡胸肉制作宫保鸡丁，鸡胸肉厚度不小，大 约1厘米左右，如果我们在其一面1/2深度十字剞切花刀，那么， 这些刀口就会遇热而翻卷起来，热量很快就会穿透鸡肉，从而大大提高鸡丁的成熟速度。
反之，鸡肉好似整块一样，遇热表皮紧收， 热能很不容易将其穿透。二为易进味。荤食原料在制菜时，特别是在炒菜类进行正式 烹制以前，都要上浆，而上浆的一个重要目的就是使原料内部有其口味，如果原料没有剞切过花刀，那么肉质势必发柴，好似整块样， 调味品很不容易渗透其内部，这也就是某些荤食菜肴在食用时，越 吃越没有味道的根本原因所在。
而剞切了花刀的鸡丁已有V2深 度(厚度）的原料被切断，质地处于松散状态，调味品很容易进入到 鸡肉内部。三是可使鸡丁有生动活泼的形状。剞切花刀的鸡丁受热后，鸡肉的刀口会向外翻卷，如果鸡丁切制近似正方形的话，成菜后完 全可呈花瓣形，翻卷的刀口可以向中间抱拢成一团，此时鸡丁给人的形态感觉生动活泼，充满着动感，诱人食欲。
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问：蝎子蛰伤被蝎子蛰伤,麻痒.有什么偏方吗?最好用日常生活中随手可得的东西.先谢了.
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