全部答案

2013-10-11 07:44:10

• 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制15分钟; 
  2、锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒; 
  3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火. 
  4、盛入盆中，撒上小香葱末和白芝麻。

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  茶***

  2013-10-11 07:44:10

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2013-10-10 22:30:07

• 1.鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。
   2.鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。
   3.炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。
   4.炒好的芥菜倒入大碗中备用。
   5.锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。
   6.然后倒入高汤烧开。
   7.汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。
   8.然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。
   9.将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒（碾碎）、花椒粒（不用碾碎），再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

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  不***

  2013-10-10 22:30:07

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