烹饪技法“灼”是什么意思？
灼的烹饪技法，古今不同。植物油大量出现之前，古人很少用炸的烹饪技法。 唐宋以前，只有不限油量的炙或灼。《随园食单》中明确称“炸”的菜肴只有“炸 鳗”，其他用油的多以“灼”为主。 今日说灼，是把食材放入旺火烧沸的水或汤里，烫至刚熟，迅速捞出入碟， 随上灼味或淋上调味汁；或是在原料烫熟后，另起锅烧热油，下人烫熟的原料， 烹人料酒，炒匀起锅装盘，最后跟味料碟上桌的一种烹调方法。
谢***
2017-03-20 17:41:11
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问：如何白灼基围虾？调料汁怎么调？是
答：·配 料: 基围虾150克－ ·操 作: 1.将基围虾洗净，沥干水分。 2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。 3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘...详情>>
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