请问有清真白斩鸡的做法?
请问有清真白斩鸡的做法吗
嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 做法: 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; 2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。 3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。 4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
1. 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用; 2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末; 3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火; 4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却; 5. 欣和酱油(六月鲜)和清水以1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用; 6. 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油; 7. 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
答:1>白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。 特点:...详情>>
答:好象有详情>>