有人知到牛杂的汤底用什么材料吗?
有人知到牛杂的汤底用什么材料吗??顺便说明份量~谢谢_360问答
广东的牛杂汤底 柱侯酱6千克、砂糖5千克、精盐5。3千克、味精480克、黄酒5千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水100千克。香辛料先熬制成香料水然后加糖、盐溶化后过滤。
琼脂应先浸泡溶化后加入,再加入柱侯酱及味精,煮沸后临出锅前加入黄酒。 麻辣牛杂汤的制作材料: 主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克 调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克 麻辣牛杂汤的做法: 1。
将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片; 2。 香菜洗净,切成1厘米长的段; 3。 豆瓣酱用刀剁成蓉; 4。 姜洗净,切成粒大小; 5。 炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。
主要是汤底,用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加) 做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料(多少比例是秘传,老夫不作生意但也不愿别人拿此方做,抱歉。
但原方所需药材全在此,毫无保留隐瞒。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。 牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已)。至入味即可,(自家食用,起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。
做买卖大可不必。另外,加萝卜是好主意,相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用,在牛杂滚透出味后再放。
答:不知道你能不能买到柱侯酱?有了这种酱,牛杂煮开去血沫后,加生姜和柱侯酱,大火煮开,小火煮烂,味道好极啦!详情>>
答:好象有详情>>