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2004-12-18 01:12:21

•   11》红烧栗子鸡翅(图)
  　　京城的板栗是一大特产，怀柔产的个大、甜脆，昌平、房山出的个小、肉细腻。秋天是板栗丰收的季节，北京人吃板栗最著名的是糖炒栗子，据说这是最佳的吃法。而以板栗入菜，也很常见。若是荤菜，那么最佳搭配首推栗子和鸡。
  材料：鸡翅、栗子 
  制作： 
  　　1、生栗子洗净切十字花刀。
    烧一锅开水煮一下。 
  　　2、煮过的栗子剥去外皮，让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的，要切下来。 
  　　3、按红烧鸡翅做法，把栗子跟鸡一同红烧。区别是糖要少加一些，水要多放一些，这样可以多闷一会时间，让栗子的味道充分进到菜里。
  12》五香鸡翅 
  原料：
      鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g 
  佐料：
      五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g(白糖也凑合) 
  做法： 
      1。
    锅加油烧热，加入五香料，炒一下。 
      2。五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗
  13》鸡翅炒毛豆
  【用料】
      鸡翅600克，毛豆1碗，香菇3朵。
  【做法】
      ①将鸡翅洗净，香菇浸软切成丝。
    
  　 ②油锅热后，放入姜、蒜粒、鸡翅，煸炒，放少许绍酒。然后放水用小火炖，再放入毛豆、生油、砂糖等调味料，加入香菇及泡香菇的汁，续煮至收汁即可。
  【功用】脑神经衰弱。 
  14》可乐鸡翅 
  材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。
    
  制作：
      1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。
      2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。
      3、小火炖至收汁，即可出锅。
  特点：颜色红润、味道鲜美。
  15》可乐鸡翅的制作方法
  材料：
  　　8支鸡翅。
    1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。
  作法：
  　　1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。
  　　2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
  　　3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
    
  　　4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。
  　　这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。
    另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。
  16》可乐鸡翅（图）
  材料: 
      鸡翅1KG ，大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 
  做法: 
      1。
    锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分。水分差不多去干,倒入油,烧热 
      2。下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味。
    这时可以尝尝咸淡了。(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 
      3。到入可乐,能淹没鸡翅就好。我一般用的易拉罐一罐半的量吧。中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 
  另外: 
      我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND。
    
  22》可乐鸡翅 
      首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开 
      第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 
      第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐， 
      注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， 
      第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！ 
  可乐鸡翅的作法 
      1。
    取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 
      2。用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 
      3。葱切(寸)段备用; 
      4。将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 
      5。加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 
      6。
    加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 
      7。注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 
      8。等到收汁到差不多了就可以起锅了。
  23》可乐鸡翅
  材料：鸡翅数只，可乐一罐，酱油，糖
  步骤：
      1、腌料：可乐一罐，酱油4勺，白糖一勺。
    鸡翅放入腌半个小时。
      2、不沾锅里油烧热，放入鸡翅炸至表面金黄微焦。
      3、锅中留少许油，倒入腌料和鸡翅煮滚
      4、专小火在煮半个小时
      5、鸡翅盛盘，向腌料中加入太白粉水收成浓汁，浇在鸡翅上
      6、配上柠檬片。
    柠檬汁挤在鸡翅上会更清香。
  24》可乐柠檬鸡翅
  材料：鸡翅，可乐，柠檬，姜片，葱！
  做法：
      1、我前一天晚上把整鸡翅切成散件，并用小水果刀在鸡肉上划开口子，即方便入味，另外把事先准备的柠檬碎果肉塞在里面。在倒上可乐，放姜片，葱还有柠檬皮腌一晚上。
    可乐的份量大概是淹没鸡翅为准。
      2、第二天将腌好的鸡翅在一汤勺老抽，一汤勺生抽中滚一下再下油锅，否则裹着可乐下油锅油很容易溅起来。鸡翅略炸便可。
      3、另起一锅，放入炸过的鸡翅，放入1汤勺老抽，2小勺塘，1汤勺生抽，姜片，葱，柠檬，倒入可乐，盖过鸡翅也可再多一点。
    汤汁开了以后，用中偏小的火收汁。
      4、最后是否勾芡看个人喜好了~~~~~~~~~
  25》烤鸡翅(图)
  材料：
      鸡翅、葱、姜、花椒、老抽、料酒、盐、排骨酱、鸡精、食用油 
  做法： 
      1。将葱、姜洗净分别切成段和片，鸡翅洗净倒入器皿内放入老抽、料酒、盐、排骨酱、鸡精拌匀腌制30分钟； 
      2。
    取出压力锅的内锅，用刷子刷一层油，将鸡翅逐个放入锅内加入花椒、葱段、姜片盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”保压时间30分钟，待“浮子阀”回位后即可。 
  特点：色香味俱全。
  1》口水鸡 
  用料：
      仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
     
  制作：
      1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
    
      2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 
  说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。
    这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。
  2》口水鸡(图)
  　　第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。
    后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。 
  用料：
      乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
     
  制作方法： 
      1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中
      2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
     
  特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
  3》生麦口水鸡（图）
  【用料】 
  　　鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克 
  【制作方法】 
  　　1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
     
  　　2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。 
  　　3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。
    
  4》酸辣口水鸡
  　　第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。 
  材料：鸡 
  做法： 
  　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。
    再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 
  　　2、鸡凉后，取出切块装盘。 
  　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
    
  5》三酱口水鸡
  原料：
      鸡腿500克,花生酱50克,泡辣椒酱30克,甜面酱30克,蚝油15克,二锅头酒10克,花雕酒10克,生姜10克,大葱30克,花椒数粒,大料2枚,姜末5克,蒜泥10克,葱末20克,熟芝麻5克,熟碎花仁10克,香菜15克,精盐、白糖、生抽、醋、味精、香油、红油、精炼油各适量 生菜叶若干张
  制法：
      1、鸡腿洗净，纳盆，加入生姜、大葱均拍破、花椒、大料、精盐、二锅头酒、花雕酒拌匀，腌渍约２小时。
    
      2、将腌渍好的鸡腿拣去姜、葱、花椒、大料，放入蒸盆内，入笼用旺火蒸熟后取出，斩为条块。
      3、生菜叶洗净，放入盘中垫底，将鸡块码入盘中生菜叶上。
      4、炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入花生酱炒散，再下入泡辣椒酱、甜面酱、蚝油、姜末、蒜泥、葱末、精盐、白糖、生抽、醋、味精等，炒匀后即成味汁，起锅淋在盘中鸡块上，再淋上红油、香油，最后撒上熟芝麻、熟碎花仁及香菜即成。
     特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，味道丰富。
  。

  全部
  

  h***

  2004-12-18 01:12:21

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2004-12-17 18:07:36

• 材料： 
  8隻雞翅、1杯可?贰?/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 
  作法： 
  除雞翅外，所有材料混合成醃料。 
  雞翅切成?砂耄脶Z料中，醃40分?左右。 
  醃好的雞翅入?嵊湾?過油，至外皮金黃即可起?。 
  炸好的雞翅加醃料，置另一?用大火煮至?L後，轉小火再煮約半小?r即可。 
  很??伟?! :>
  

  全部
  

  1***

  2004-12-17 18:07:36

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2004-12-17 17:38:16

• 可乐鸡翅膀
  材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。
  　　制作：1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。
  　　2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。
  　　3、小火炖至收汁，即可出锅。
  　　特点：颜色红润、味道鲜美。
  

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  乐***

  2004-12-17 17:38:16

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