1 干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.
2 花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,
3 老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.
4 郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.
5 豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.
6 胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
7 食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.
8 味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香，增味作用。
9 鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨ji酸.鸡精的作用是增鲜提味.
10 大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.
11 醪糟
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.
12 料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.
13 冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.。
