实际酱油虾的制做法很多，现仅给你介绍常见且制做也较简单的四种： 一，酱油虾的做法之一： 材料∶中等虎虾500克、蒜茸1汤匙、小葱头4粒、姜茸适量。 调味料∶酱油半碗、色拉油少许、糖少许、蚝油1汤匙、生抽适量。 做法∶ （1）倒少许油下锅，将虎虾略楔 楔 收缩虾身。
（2）当虾身转为金黄色后，盛起置入碟中备用。 （3）炒香小葱头，差不多转黄时加入蒜茸、姜茸炒伴。 （4）逐步加入调味料，不过先放晒油将材料炒拌。 （5）差不多好时，倒入虎虾开大火炒两炒，即可上碟。 二，酱油虾的制法之二： 1。将河虾洗净，滤干水，待用。
2。锅内放少量水（估计能将虾浸到就行），水中放优质黄酒、姜两三片、葱结、盐，咸淡适口。 3。将水烧开，喷出香味后，把虾倒入，保证全部浸到水。盖上锅盖约20秒钟，水一开就关火，并将虾捞出，放在容器内备用。（把握好水不要大开，虾要全部转红，这样虾已经熟但肉不老） 4。
将烧虾的水倒入碗内，加入半汤匙酱油和半汤匙美极鲜味汁后待用。 5。起油锅，将油熬至9成热（把握好温度很要紧，要冒出烟，又不能起火） 6。将热油倒入虾内，使虾响一响。 7。将调好的虾汤倒回虾内。酱油虾就成了。 特点：该虾皮有点脆，味香鲜，虾肉很嫩。
注意：1。油一定要旺，不旺达不到效果，用多少油视个人爱好，熬少量的油容易起火，可以稍微多熬一点，倒入虾中则可以少一点的。2。虾不用剪掉刺，烧出来好看。3。 龟甲万酱油不要多加，多加了有酱子气。4。制法步骤不要弄颠倒。 建议先用3两虾试试，免得失败损失大。
三，酱油虾的做法之三： 材料：活虾、葱白段、姜片、蒜片、香菜、李锦记蒸鱼豉油、一点老抽（上色用）、一点糖、鸡精、料酒。 制法： 1，葱白段、姜片、蒜片准备好。 2，油下热锅稍多油烧热，爆葱白段姜片蒜片。然后就把冲洗干净的虾倒入，迅速拨炒。
如果有虾蹦起，一定要用锅盖挡挡。 3，等虾变色后，淋2勺料酒下去。然后稍多的蒸鱼豉油，一点老抽（上色用），一点糖，鸡精。等虾完全变色后稍焖一会，下葱段、香菜拨炒一下即可。 四，山东风味名菜红烧大虾（对虾）——另一种酱油虾: [原料]： 大对虾四对（约重1000克）、白糖75克、鸡汤150克、醋、酱油各5克、精盐0．5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1．5克、熟猪油500克（约耗50克）。
[做法]： 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
[特点]：色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。 [关键]：要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。
答：好象有详情>>
