--是胶东沿海农家的一款面食。它用的面条是面粉加水、食盐、小量的面碱和匀揉开，用擀面杖擀成约4毫米左右的大薄片(边擀边撒上适量的淀粉，为了不让面粘在一起）后折叠几次后顶刀切4毫米左右的条既成面条生胚。 原料：蚬子200克 韭菜末50克 鸡蛋2只 食盐10克 味精2克 香油1克 做法：1。
蚬子放入清水中加入适量的食盐养1天，让它吐出泥沙杂质。 2。锅中加入400克水烧开，放进蚬子煮2分钟捞出剥壳，在汤中漂洗一下。 3。把煮蚬子的汤倒入汤碗，刷一下锅，再把汤慢慢倒入锅中（有沙子在锅底） 然后烧开调味加入蚬子肉及韭菜末后迅速倒出 注意：一定要用煮蚬子的汤来做，而且要洗净蚬子，才能突出它的特点：鲜美！ 另起锅烧开水下入面条，用筷子轻轻拨动煮熟后，过冷水（所以我们这里的手擀面也叫过水面），用筷子捞入碗中，浇上烧好的蚬子汤即可。
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油馓子的制作。首先兑清水和花椒煮开，捞去花椒，留花椒水待用：再取七五粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反复搋揉，切成十小块，分别揉成面团备用；锅中放油，烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中捅一洞，先拉长，搓成筷子粗细的圆长条，盘数层拉细，将长筷子穿入挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提出；将另一端如法炸制。
再将中段入油，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，把两根筷子错开合起来，抽出筷子，用筷子拢住，使其不分开。炸至呈金黄色时捞出，摆置大圆盘中，围摆成高高的多层圆柱形，形状美面、浑厚、生动。（我们那里做的时候好像不用花椒，都是做咸馓子） 另一法： 回族的馓子 俗话说："点心香甜，月饼圆圆，回回的馓子脆又甜。
"这句话一点也不夸张。 馓子是回族群众的传统食品之一，古代称"环饼"。意为一环又一环，是独具风味的食品。 据史书记载，馓子出现于北朝，距今有一千多年的历史。宋代文学家苏东坡写诗赞美馓子："纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠壁金。
"可见馓子是由来已久的美食。 宁夏回族的馓子，素来以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮润、轻巧美观的特点而博得中外人士的赞誉。 炸馓子也叫摆馓子，要有娴熟的技巧。大多数回族的妇女擅长炸馓子，堪称一绝。炸好了，馓子香酥脆甜；炸不好，棉如皮条，这就是回族的绝活了。
具体工艺如下： 和面 先熬一锅花椒水（捞去花椒），在花椒水中放入适量 糖和白糖及食油，搅拌，待混和均匀凉冷后，用此"水"和面。然后由力气大的男子在案板上反复揉压，使面团既精又软。 搓揉 将和的面搓成长条，然后切成小块，每块蘸取食油后集中放入瓷制容器中盖盖防葱。
炸 将切成的小块面团搓成均匀的细条，然后象绕线一样 成圈，待锅中油烟冒掉后，送给掌锅人。掌锅人将细条面扯成椭圆形馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯。待面条在锅中变硬后抽出筷子，成黄色捞出即可。 。
答：要想自己做的手擀面，有劲道又好吃，我的经验是： 1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。 2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。 3，合面的...详情>>
答：好象有详情>>
