清炒虾仁 原 料： 虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克精盐3克,味精,l克干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克, 麻油15克。 制 法： ①将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。 ② 炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。
烹调类别：炒 菜系：闽菜 食材类别：虾蟹 味道：香脆 适宜季节：春 色香味：清淡 主料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。 辅料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。 制作： 1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀； 2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油； 3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒； 4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。
鲜虾剥出的虾仁要用稀碱水淹泡一会，这要不会炒老，还会有弹口的感觉，冰冻的虾仁因为是已经发好的就不用了。 原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。 制法:虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油，；锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。
主料辅料〕 南荠。。。。450 克 料酒。。。。。15 克 青豆。。。。。50 克 花生油。。。500 克 盐。。。。。。5 克 香油。。。。。10 克 番前酱。。。。25 克 玉米粉。。。100 克 味精。。。。。2 克 葱。
。。。。。5 克 胡椒粉。。。。2 克 姜。。。。。。5 克 〔烹制方法〕 1。将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片 将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。 2。将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅 过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。
3。把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、 味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即 可出锅。 〔工艺关键〕 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。 〔风味特点〕 颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。
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书店有烹饪书卖，或者问妈妈、奶奶。
答：鲜虾剥出的虾仁要用稀碱水淹泡一会，这要不会炒老，还会有弹口的感觉，冰冻的虾仁因为是已经发好的就不用了。 原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1...详情>>
答：好象有详情>>
