用食用硷（碳酸氢钠）的水来发。多泡几天即可。
用温水泡几个小时,如想中午吃就得早上泡,至少3小时.把泡软的鱿鱼干清洗一下,去掉软骨,头部与身体剥离,去掉眼和嘴切成数块,身体有两面,有点浅紫且比较光滑的是背面,比较白的是内面.用刀在内面划成鱼网状(左右按45度角倾斜,轻轻划一条刀痕,不要切断),再切成两指宽,就可配合各种蔬菜炒了.最常见的是豉椒炒鱿,先把锅烧热,放油,再放姜丝和豆豉爆香,接着放鱿鱼快炒一分钟,最后加上辣椒稍炒一下,浇点酒和酱油及盐调味,盖上锅盖,焖三分钟,至辣椒熟了就可上碟了.鱿鱼不可煮得太久,不然会很韧.
尤鱼干制作成水发尤鱼的过程很简单。搞个盆，盛上水，把鱿鱼浸入水中。每天换清水，直至鱿鱼干成为水发鱿鱼。不过这个过程很长，效果也不太好。 一般都在水中加些烧碱（氢氧化钠）。这样，水发时间短，效果好。当然这东西呈强碱性，要注意安全，不能直接用手碰，更要当心不能溅到眼睛里。发好后还得漂洗，放在清水里浸泡，直至冲洗干净。
答：火锅料：大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜头粒 材料：大鱼头一个（两斤以上）、鱼肉（起鱼片）、番茄几个 做法： 烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香...详情>>
答：好象有详情>>
