介绍两款鱼的加工方法 家制五香烤鱼 原料配方 小杂鱼500克 白糖25克 茴香2克 五香粉5克 葱段10克 精盐25克 酱油50毫升 花椒粉2克 姜丝5克 料酒3毫升 制作方法 1。将小杂鱼去头尾、鱼鳞和内脏，用清水洗净，捞出、沥干。 2。
将精盐轻轻遍擦鱼身和腹腔，放入盆中，加白糖、酱油、茴香、花椒粉、五香粉、葱段、姜丝和料酒拌匀，浸渍2小时，然后将鱼捞出，入蒸笼蒸熟(切忌过烂)。 3。将蒸熟的小杂鱼取出，晾干，再放入调料盆中浸泡40～50分钟，然后捞出，沥干，用竹夹夹住，放在炭烤炉上翻烤，若喜食辣味，亦可稍洒辣椒粉，待鱼两面烤至金黄色时，即成。
产品特点 口味纯正，油香四溢，是家庭改善日常饮食的良好品种之一。 香辣鱼脯 鱼脯大多是用大型的低值鱼或其它鱼肉为原料，经调味、烘烤等加工而成的。 制作方法 1。原料处理：将新鲜鲨鱼(以条重500千克以上为宜)剖腹去内脏，洗净腹腔后去皮，分割成条块状净鱼肉，然后切成截面2×3厘米左右的肉条，再沿肌肉纤维平行切成2毫米薄片。
若鱼肉色较深可用1倍量5%浓度的盐水漂洗5～10分钟，使部分血溶于盐水而脱去。然后用清水漂去血污。 2。浸酸：浸酸的目的是除去鲨鱼肉的脲臭。将鱼片放在耐酸容器内，加入其重量的1。5～2%的食用醋酸或加冰醋酸0。5～0。7%(用1倍量清水稀释)，边加边搅拌，至鱼肉均匀受酸后浸渍30分钟左右即脱去氨味，使PH5～6为止。
3。漂洗：浸酸后的鱼肉，要用大量清水漂洗脱酸，直至接近中性为止，即可离心脱水，或用重力压榨法脱去部分水分，使鱼肉内容易吸收调味液。 4。调味：(1)香料水的配制：取茴香、甘草、花椒、桂皮各20克，红辣椒粉150克、丁香50克，洗净加水9升煮剩3。
3升左右，用纱布过滤，去渣备用。 (2)调味液配制：先将香料水放在锅内，加白糖、酱油、精盐，边煮边搅拌，待煮沸溶解后，再加入味精，搅匀放冷后加入黄酒备用。 (3)浸渍：将脱水后的鱼肉片，放在调味液中浸渍2小时左右，捞起沥干。 5。烘烤：将沥去调味液的鱼肉片，平整地摊放在晒网烘架上，在60～70℃温度下烘至六七成干(或晒干)，然后逐渐升温至100～110℃焙烤至九成干，带有韧性为度。
6。包装：成品自烘房取出，自然冷却至室温，然后用聚乙烯袋定量包装，严密封口(或用复合薄膜真空包装)。装入内衬防潮纸板箱，贮藏阴干处。 我上传的食品加工技术还有很多 。
小烤炉烤鱼：把腌制好的鱼入在锡薄纸里，放点葱花，包好入烤炉，置四百度，烤20－30分钟就行了。
答：有害健康的食物中包括烧烤类食品，而不是在与用什么东西烤。 有害食品包括： 一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，...详情>>
问：秋葵怎么做好吃呢？我是最喜欢吃秋葵的啊，但是自己也不会做啊。
答：秋葵营养价值很高,你可以清炒,爆炒,但是炒菜之前要把秋葵过一下开水,这样才会更好吃,炖汤也可以的。详情>>
答：1》 2》详情>>
