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2018-09-05 01:24:41

•   你自己想在家做着吃吗?那就跟着正宗河南人来做吧。
  河南烩面做法   
  烩面做法： 
  1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 
  2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 
  3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 
  4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 
  5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 
  6、将长条的面甩开，越拉越长； 
  7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 
  8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 
  一碗香喷喷的烩面就完成了  
  烩面是个主食，是河南人的最爱。
    大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色。
  熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计）。 
  原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 
  制法： 
  1。
    羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 
  2。将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
     
  〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

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  戴***

  2018-09-05 01:24:41

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