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2018-09-24 01:31:28

•   豆豉龙虾  
  主 料：龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。 
  　　调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。
    芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。 
  　　做 法： 
  　　1、 葱洗净，切短段。 
  　　2、 干葱去红衣，洗净切片。 
  　　3、 青西椒洗净，切开边去核，切件。 
  　　4、 红辣椒洗净，去核切件。
     
  　　5、 龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。 
  　　6、 下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。 
  　　7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。
      
    
  广式传统上汤焗龙虾 
  原料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙，盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量，清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
    　  
  做法：  
  　　1、 龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。  
  　　2、 姜片略拍，葱切段。  
  　　3、 烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。
      
  　　4、 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。  
  　　5、 最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。　　  
  备 注：煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。 
   
  炸酿龙虾  
  用料：龙虾1只（重约600克），龙虾尾1只（重约300克），虾仁150克，江珧柱2粒，鸡蛋1只打散，面包糠半杯，韭黄20克切碎。
     
  调味： 
  麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，鸡蛋白1/2汤匙，生粉2茶匙。 
  做法： 
  1．龙虾宰后洗净。龙虾尾切件，保持是壳完整，取出龙虾肉，搽少许生粉在龙虾壳内。
     
  2．龙虾肉抹干水，切小粒。 
  3．江珧柱用清水浸1小时，抹干水，撕细。 
  4．虾仁洗净，抹干水剁幼，加入龙虾肉及调味搅至起胶，另入江珧柱及韭黄搅匀，酿入龙虾壳内，把蛋黄扫在酿馅，沾上面包糠。
     
  5．龙虾头放入滚水中煮熟，约煮15分钟。取起沥干水，扫上油以增光泽，盛碟上。 
  6．烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入酿好之龙虾，用中火炸至熟而又金黄色。 
   
  荷兰汁鱼子龙虾 
  材料：龙虾尾2条（共230--280克），黑鱼子1/2茶匙，白醋3汤匙，黑胡椒粉1/2茶匙，鸡蛋黄3只，牛油130克，柠檬汁1/2茶匙，鲜忌廉100毫升。
    准备：龙虾尾放入加了食盐及少许白糖之滚水中煮5--10分钟，熄火，浸5分钟，取出保暖备用。 
  制法：  
  1、白醋与黑胡椒放小煲中慢火煮至只余下1汁液，待冷备用。 
  2、鸡蛋黄与1汤匙清水混合。
     
  3、牛油切成小块，放煲中慢火煮熔。 
  4、将醋与鸡蛋黄混合，座放于热水上打发至忌廉状。 
  5、不停打发及逐次加入牛油，当汁液打发成合适浓厚度可取离热水。这便成荷兰汁。 
  6、加入柠檬汁及轻力拌入鲜忌廉，调味。
     
  7、龙虾尾去壳，切成厚片，排放在碟上，淋上荷兰汁及撒上黑鱼子作装饰，乘热进食。 
   
  京酱龙虾球  
  用料：急冻龙虾尾450克，姜切幼粒1茶匙，蒜蓉1茶匙，啤梨1个，葱2条切小段，甜面酱1汤匙（或用磨豆3/4汤匙、糖1/3茶匙取代甜面酱），红椒1只切粒。
     
  腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/4茶匙，鸡粉半茶匙（不喜欢的免用），老抽1茶匙。 
  做法： 
  1、甜面酱加水1汤匙拌匀。 
  2、啤梨去皮去核，洗净切粒，未煮前浸于淡盐水中，以免变色。
     
  3、龙虾取肉，冼净抹干水，切件加腌料腌15分钟。 
  4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放下龙虾肉泡油。 
  5、烧热镬，下油2汤匙，慢火爆香姜、红椒、蒜蓉、甜面酱，下龙虾肉，0酒1茶匙，炒匀，加入啤梨，葱 炒数下，埋芡上大碟。
    

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