加了酸浆为酵子。
在淀粉沉淀过程中，分一次或二次向淀粉乳对酸浆，第一次过滤后的淀粉乳中，沉淀短时排出20％～30％的上清液，而后要及时对入酸浆。其用量为每100公斤淀粉乳，对入20～30公斤酸浆。对浆与酸浆pH值高低有关，其标准要求对浆后淀粉乳pH值为5．6“ ．
对浆后白色淀粉迅速凝聚，成雪片状F落沉淀，而其他颜色的杂质则相应从下向上浮动。
优质酸浆一般为5～15分钟后就使淀粉完全沉淀在底层，其他颜色的杂质一油粉( 主要是蛋白质、糊糖、纤维等) 在其上层。最上层为过去曾有人当泔水用以喂猪的废液。如果杂质分离小彻底，必要时也可以在第二次沉淀前再对一次酸浆，酸浆用量为粉浆总量的20％左右。
6发酵经第一次沉淀l ～3小时，在淀粉完全分离后，要及时将· 44·上部废水排去，直到看见淀粉层的丝状白色线状流体为止。
此时，将剩下的淀粉乳加二三倍清水，再用棍搅起并用100目的细尼龙网进行第二次过滤。过滤液存于半地下缸( 俗称地缸) 中发酵。
过完细箩的缸中浆液，用棍搅匀盖上盖发酵10小时。发酵好的标准是缸中浆液由原来的淡褐色变成青白色，中间浮有少量水沫，口尝时略带微酸味，用pH试纸测验，pH值在3．50之间。
如果自家喜欢吃粉浆饭或者面条，可以直接在浆水里面加蒸馒头的酵头，或者酵母发酵即可。
答：红薯制成的淀粉叫红薯淀粉，土豆制成的淀粉叫土豆淀粉。红薯和土豆不同，制成的淀粉所含成分也不同详情>>
答：好象有详情>>
