如何将鲫鱼做酥鱼
如何将鲫鱼做酥鱼
配料
鱼一条(约重2500克)。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。
特色:
外香里嫩,鲜酥可口,甜咸兼有,香味浓郁。
菜系:
zhejiang
操作:
鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1。
6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。
另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其氽也如此炸制焖熟,装盘即成。
食用时可撒少量五香粉。
或者:
酥鱼
特色:此菜鲜香酥软,营养价高。
用料:鱼1500克。
调料:酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各0。5汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克。
制作:
1、将鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可。
答:做法:①将鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净,放入八成热的油锅中炸至黄色时捞出,控油。把葱白切成6厘米长的段。冰糖放入锅内,加少量水,炒成糖汁。 ②锅置旺火上,下入花生...详情>>
问:月子里落下的病(手腕酸痛)为什么纠缠我一生,叫什么病,怎么治,跪求!!●患者性别...
答:迷信说这叫月子里受了风寒。我觉得可以热敷,再有夏天的时候坚持不用空调,捂汗虽然很苦,但保证见效。让闷在心中的汗出来就好了。详情>>