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2018-09-02 01:31:39

•   桂林米粉做法：  
  1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制  
  2：米粉，由桂林的水做出来。
    软和，顺滑。  
  3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧  
  4：酸菜：酸廖菜，酸豆角  
  5：小葱，香菜等等  
   
  材料准备好了就可以开始做了。
      
  首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。 
   
  桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。
      
  桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。
      
  桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客。 
   
  炒米粉的做法 
  原料： 
  草虾3尾，油豆腐2个，鱼丸20克，豆芽菜20克，水煮蛋1/4个，米粉100克，红葱头酥少许，九层塔叶2片，辣椒片3片。
     
  调料： 
  1。 虾米30克，栗子3个，红葱头6个，大蒜4个，姜1小块，干香茅1/2大勺，红辣椒4根，咖喱粉2大勺，虾酱2小勺。 
   2。 鸡汤2杯，椰奶1/2杯，盐、胡椒粉少许。
     
  做法： 
  1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。  
  2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。
    煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。  
  3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。 
  特点：质地软嫩，味道鲜美。 
   
  厦门炒米粉的做法    
  原料：米粉、鲜虾、韭黄、豆芽、青辣椒、糖、醋、生抽、老抽、鸡粉。
     
  制法： 
  1 米粉放入热水中泡软； 
  2 起锅放入鲜虾、韭黄、豆芽、青辣椒、红辣椒、炒半分钟后加入米粉； 
  3 放入生抽、老抽、鸡粉等配料调味，翻炒3分钟即可。
     
    
  葱姜叉烧米粉的做法  
  ·配　　料: 主料：米粉300克、叉烧肉160克  
  调料：葱丝、姜丝、酱油、蚝油、熟猪油、白糖、香油、胡椒粉   
   － ·特　　色：叉烧鲜香、葱、姜味浓 
  ·操　　作: 1、将米粉放入沸水锅中，浸烫5分钟，捞出用清凉水冲洗几遍，沥去水分，叉烧肉切成丝待用；   
  2、坐锅点火放入熟猪油，油温六成热，放入葱丝、姜丝炸出香味时，加入酱油、蚝油、白糖、香油、胡椒粉烧沸，加入米粉炒匀，待汤汁稍干，放入叉烧肉丝炒匀出锅即成 
    
  炒米粉做法 
  料：米粉5两。
     
  　　辅料：瘦肉1两、绿色叶子菜半两、红辣椒半两。 
  　　调味品：油、盐、酱油适量，香葱少许。 
  　　加工：把水烧开，放入米粉煮熟，用自来水冲洗米粉放入篮子；瘦肉和红辣椒切成丝、叶子菜用手拧成1寸左右、香葱切碎。
     
  　　烹制：旺火，把烧热油，放入瘦肉、红辣椒翻炒，放入叶子菜再翻炒至蔫，放盐、酱油翻炒几下，最后倒入米粉，不断翻炒，至锅底起煎，起锅前下香葱。  
   
  酸辣海鲜米粉的经典做法 
  材 料 ：米粉一把，鲍鱼两只，中虾六只（去头／壳剔肠切双飞），纽西兰青口六只，小蛤３００公克，蘑菇两朵切片，辣椒两只切片，葱花。
      
  汤 底 ：三饭碗水加姜片、葱段、料酒烧开，放入海蛤烫开口后捞起，加虾头、壳以小火熬煮至剩两饭碗，滤去杂物即可。  
  调味料 ：泰国东阴功酱两大匙，醋一大匙，盐半茶匙，胡椒粉、味精各少许。 
  做 法 ：鲍鱼／中虾／青口入滚水烫一分钟后捞起泡入冰水，海蛤取肉，滤干备用。
    汤底烧开，放进米粉，蘑菇，所有调味料再煮开后加鲍鱼、中虾、青口、蛤肉、辣椒拌均，熄火撒上葱即可。 
   
  酸辣米粉 
  材料：米粉一把泡软滤干，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，虾米，鲜菇菌，辣椒，洋葱丝，葱段，姜片，蒜片。
     
  　　 调味料：高汤三饭碗，料酒一大匙，酱油一大匙，醋一大匙，川味红油一大匙，盐、味精少许。 
  　　 做法：一大匙油烧热，放姜片、蒜片、葱段、虾米爆香；加高汤、鲜菇菌、辣椒、花蛤一起烧开；放米粉、豆芽、洋葱丝，所有调味料烫煮3分钟；加肥牛肉片拌均即可。
     
  　　 特点：非常的鲜美香辣，醒胃可口。 
    
  越南米粉做法    
  主要原料：　沙河粉，　牛骨，牛肉片，　牛肉丸，牛肚，　葱，园葱，等 
  熬汤。
    这是最费时的一步。牛骨和园葱，姜，鸡汤，香料等煮约４小时，至肉离骨； 
  开水过沙河粉后，将粉倒入碗中 
  将牛肉丸，牛肚，葱，及园葱过开水，放在粉上。牛肉可不过开水 
  放上豆芽（等），加入滚汤，再放入调料－海鲜酱，辣酱 
  伴匀，就是甜丝丝，辣忽忽，香喷喷的米粉了。
      
    
  牛肉米粉的做法 
   
  自己家里做牛肉臊子可以一次稍微多做点儿,放冰箱里多吃几顿,牛肉有个两三斤就行。自己吃可以买腿肉  
   
  牛肉变成丁之前有两种做法。
    一种是切成小块在开水锅里稍微煮几分钟捞起切成拇战大的丁;一种是生切成丁,入油锅炸一下捞起备用。(这种做法的牛肉会干一点,适合喜欢有嚼头的人。) 
   
  锅里放一半清油一半猪油(家里若没有猪油全用清油也行),要多放油,以免单做红油多添麻烦。
    油烧至七成热下拍好的姜块三块,接着下红酱(这个可以是自己做的辣酱也可以到市场买,但必须买好的,否则颜色会不红不鲜亮。),牛肉与酱的比例大概是6:1,以三斤牛肉下半斤酱为例。然后就用铲子不停铲动锅内,否则会糊锅颜色也会打折扣。待酱的香味浓郁,酱色也红亮时下花椒,整个的七星椒,草果四五个,胡椒可放可不放。
    也可以再放一点豆瓣酱增加香味,然后就放牛肉丁。翻炒七八分钟,放盐(比平时菜的味道更重便于存放),酱油上色(最好是红酱油),最后放五香粉料,自己家庭做可以去买云南老拨云堂的五香卤粉,两三斤牛肉放一包就可以了,多放卤味重了抢味道。翻炒均匀后关火。
    臊子就做好了。 
   
  下面该调汤。把熬好的骨头汤里放入一定分量的牛肉臊子和臊子油(油不能少,你吃的粉就全*这个油了),三四根芹菜杆,葱段,几片姜一起煮,煮三四十分钟牛肉耙了就行。然后找个筲箕滤汤。把渣滓滤出来,把牛肉一颗颗挑拣出来放入滤好的汤中,开始调味。
    里面要放花椒粉,胡椒粉(若是夏天可不放这个,太燥火了),盐,味精。自己拿捏不准盐放多少的可以放到汤味很咸就行,不够再自己放点在碗里。
    臊子浇好后可以放点香菜,也可以把笋丁用清油和盐炒了放点在碗里, 
   
  干拌粉作法：为了卫生起见，先把米粉用饮用水过一下滤干，按自己的口味加入生抽、酸醋、香油拌合，放点花生米之类的配料，以各自的喜好酸豆角、辣椒等，春天疾病多发最好拍一粒生大蒜。

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  2018-09-02 01:31:39

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