将蟹洗干净一切两半,放入七八成热的油中炸至蟹壳变红捞出备用,炒锅上火放油放入花椒炸锅捞出,放入八角\桂皮\生姜末\蒜末\辣椒面再将备用的蟹放入喷入料酒,翻炒片刻加适量酱油\孜然粉加大半瓶啤酒盖上锅盖烧7-8分钟,等汤汁将要收干时加味精淋少许麻油出锅装盘撒上香葱即可.
洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！
做法一、 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。
同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。
如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。
做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。
答：好象有详情>>
