基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
做法： ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
酿制的陷料一定要上劲!不然在煎制时会散!最好选南方的豆腐!嫩!
【制作材料】 主料：豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油（炼制）(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) 【制作工艺】 1。
豆腐用筷子搅成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布沥去水分； 2。 猪肉剁成泥； 3。 葱去根须洗净，切成碎末； 4。 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 5。 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅； 6。
取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7。5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好； 7。 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面； 8。 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅； 9。
丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内； 10。 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉勾芡，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
客家酿豆腐的制作方法： 原料：豆腐 瘦肉 鱼肉 虾米 咸鱼 白菜 生粉 姜片 葱 味精 麻油 盐 制作过程： 1，先把瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切块，咸鱼切块，葱切粒。将各材料放大碗中，加入盐，味精麻油等调味料搅至起胶待用； 2，白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； 3，豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起； 4，烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，随即可原煲上桌。
客家酿豆腐 主料：豆腐 配料：五花肉、魚肉、蝦米、地甫 料頭：蔥花 調料：鹽、胡椒、味精、生抽 製法： 1。先?⒍垢谐尚》?K，五花肉、魚肉切成小方粒，地埔炸酥碾成碎末，蝦米煸香。 2。把肉料、魚肉與蝦料一同和?颍尤??辗郏读希?槠鹉z質，?入豆腐中。
3。起鑊放入少量油，放入?好豆腐，肉餡朝鑊底，用慢火煎至呈金黃色，取出?旆旁谏踌抑校尤?弥谢鹬苯釉谏踌艺{入味料，煮至??熟加入?穹鄢绍图游灿头湃胧[花、地甫末即成。 原料: 豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量 调料: 辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙 做法： 1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。 3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。 贴士： 要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。 。
答：烊豆腐制作简单，首先选好馅料，主要是半肥半瘦的猪肉、配以香菇、葱头剁成馅。把豆腐切成四方小块，中间用筷子挖个小洞，将馅置入。锅里撒上猪油，生起灶火，将豆腐放进锅...详情>>
答：好象有详情>>
