腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 一、制作温度： 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 二、选料： 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。
姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 三、做法： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
做的腊肉，最多可以放多久？ 从鲜香味的角度看:自己做的腊肉，存放一年,味道还能保持原汁原味的鲜美;如果存放的时间超过一年,尽管没有坏掉,容易产生蛤味,吃起来就没有一年内的那么鲜香了. 怎样存放? 存放前:自己做的腊肉,存放前一定要风干透,最好能用柏丫熏过,既能杀菌又带清香味. 存放:用保鲜膜封好,存放在冷藏室下面的大抽屉内.
一般可以保存3个月
香肠腊肉放在阴凉通风的地方可以放3个月，放在冷冻可以放大约1年，但是放在阴凉通风的地方时间久一点会更好吃。
把腊肉挂在外面通风处，最好放在阴凉处，不要暴晒，至少一年不会坏
腊肉只要放在通风阴凉处，几年都不坏的。
最多可放三个月.
不管是南方还是北方，也不管是三九还是三伏天，把腊肉挂在阳台外面通风，挂个两三年的不成问题！！！ 腊肉购回家后，不要放冰箱，腊肉放冰箱反倒不轻易智慧摆。定要放在冰箱的急冻格。06年春节做的腊肉现在还可以吃
腊肉可以用干净的纸包起来放进冰箱保存。 如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，室内较干燥，便可以用绳子吊起来，放在不被太阳直射的地方吹风就行。 如果把腊肉放在冰箱的冰格里可存放半年之久。
答： 1》腊肉制作 配料： 纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先将瘦肉切成长条或薄片...详情>>
答：好象有详情>>
